Amerikanischer Buttertoast

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Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisch amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, das wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben amerikanischen Toast, morgens mit “peanutbutter and jam”. Das habe ich als gebürtige Amerikanerin schon als Kind verschlungen. Mittlerweile bekomme ich so einen Toast hin. Ich mache ihn mit einem Hefevorteig, den ich am Tag vorher ansetze und mit Buttermilch. Ich glaube, durch die Buttermilch bleibt es so lange frisch und schmeckt auch einfach gut. Bei uns gibt es jedenfalls, seit ich dieses Brot backe, kein gekauftest Toastbrot mehr. Es schmeckt sowohl ungetoastet wie getoastet sehr gut und meiner Meinung nach weit besser, als das gekaufte, das zudem oft noch eine Unmenge von Zusatzstoffen hat!

Untypischerweise habe ich noch von meinem italienischen Sauerteig, Lievito Madre, mit in den Teig gegeben. So geht es noch besser auf und wird noch aromatischer. Aber auch ohne Lievito wird es wirklich lecker und geht sehr gut auf. Wenn man also keinen hat, kann man ihn einfach weglassen und etwas mehr Hefe verwenden.

25.06.2016

Mittlerweile habe ich das Rezept nochmal überarbeitet, etwas vereinfacht und auch für den Thermomix aufgeschrieben! Die Teigmenge habe ich halbiert, wer also das alte Rezept gewöhnt ist, sollte die doppelte Menge nehmen. Außerdem habe ich den Vorteig nur noch 4 Stunden gehen lassen, da ich gemerkt habe, dass das Brot so genau so gut wird.

Ich nehme immer ziemlich kleine Formen, da wir Toast gerne zum Frühstück dazu essen, aber eben nicht nur! Da finde ich diese Förmchen ideal. Die Teigmenge reicht für 2 kleine Formen.

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Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Toastbrote

Hefevorteig

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 g Buttermilch
  • 3 g frische Hefe
  • 3 g Salz

Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Zubereitung im Thermomix

Die Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • Hefevorteig
  • 400 g Weizenmehl 550
  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 120 g Buttermilch
  • 80 g Lievito Madre am Vortag gefüttert
  • 150 g Milch
  • 25 ml Wasser
  • 35 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 5 g Hefe (10 g wenn kein Lievito Madre vorhanden ist)

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Zutaten, außer der Butter,  in die Teigschüssel geben.

Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Kenwood CC Stufe min. und 1). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf höchster Stufe unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

Alle Zutaten, außer der Butter, in den Topf geben und auf der Teigstufe 4 Minuten kneten. Die Butter in Stückchen in den Topf geben und weiter 3 Minuten auf der Teigstufe kneten.

♥♥♥

Den Teig auf ein Backbrett geben, ein paar mal falten und rundwirken. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Ich lasse den Teig mittlerweile in einer leicht geölten Schüssel 3 Stunden gehen. So wird er bekömmlicher und bekommt mehr Aroma.

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Ich teile den Teig meistens in kleine Stücke von ca. 180-200 g, falte jeden Teigling ein paar mal, mache Fladen draus und rolle diese dann auf. Die aufgerollten Fladen kommen dann nebeneinander in eine gefettete Kastenform.

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Oder ich rolle die Teiglinge einfach zu Fladen, rolle diese dann auf und lege sie in die Form. Auch als Zopf geformt sieht es ganz toll aus. Beachte bitte, dass der Teig gut 2-3 mal so hoch wird, wie er jetzt ist!!!! Er hat einen enormen Ofentrieb!

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Den Teig in der Form 60 Minuten gehen lassen. Er ist jetzt schon gut doppelt so hoch und geht beim Backen noch über den Rand der Formen. Brot einschneiden.

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Die Brote bei 240 Grad in den Ofen geben, die Hitze auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Das Brot rausnehmen und mit dem Bräunwisch (großer Brotpinsel) und Wasser abstreichen.

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111 Kommentare

  1. Jessica Marita Scheib

    Hallo Valesa,
    ich hatte vor einiger Zeit eine neues Sorte Toastbrot im Einzelhandel entdeckt, Toastbrot mit Süßkartoffel drin. Leider ärgert mich der Einzelhandel gerade wo er nur kann und im umkreis von 50km um meinem Wohnort ist der lecker Toast nicht mehr aufzutreiben. Passiert mir ständig was neues testen lecker finden und dann nirgendwo mehr bekommen können.

    Kann man dein Toastbrot so adaptieren das man Süßkartoffel Püree, oder mal ein wilder Gedanke vielleicht auch Kürbis Püree mit einbacken kann? Ich könnte mir meinen leckeren Toast dann einfach selber machen und der Einzelhandel hat nur noch die einzelnen Zutaten zu liefern. Ich hoffe mal das Mehl und Hefe nicht in den nächsten Wochen aus der Mode kommt.

    Danke für deine Hilfe, Gruß Jessica

    • valesaschell

      Hört sich sehr interessant an! Ich baue grade das erst Mal Süßkartoffeln im Garten an, dann werde ich das mal ausprobieren! Ein Kürbisbrot mit Kürbispüree findest du bei mir im Blog!

  2. CHRISTEL Derwanz

    Könnte ich die Buttermilch durch selbstgemachten Kefir ersetzen Danke .

    • valesaschell

      Ja, sicher kannst du das! Je nachdem wie dick dein Kefir ist, musst du eventuell mehr davon nehmen! LG Valesa

    • Antoinette

      Guten Tag Valesa,

      Ich würde das Brot gerne mal backen, aber…. ich mag keine Buttermilch ( oder yoghurt, kefir oder ähnliches)
      Darum meine Frage: hat die Buttermilch einfluss auf denn Geschmack, oder ist die nur notwendig wegen der fluffigkeit ?

      Mit freundlichem gruss,
      Antoinette aus den Niederlanden

  3. Hallo Valesa,
    ich habe schon einige Deiner Brotrezepte für die Familie nachgebacken und bin begeistert.
    Ich selber bin leider aufgrund vieler Unverträglichkeiten sehr eingeschränkt…daher benötige ich ein Rezept für ein reines Weizenbrot mit möglichst wenigen Zutaten.
    Kann ich das Rezept für dieses Toast auch anstelle von Milch/Buttermilch nur mit Wasser backen? Oder hast Du ein anderes Rezept für ein reines helles Weizenbrot mit (wenig) Hefe und möglichst wenigen Zutaten?
    Lieben Dank im Voraus!

    • valesaschell

      Liebe Anja, das kannst du machen, es wird dann aber nicht so fluffig! Verträgst du denn keine Milchersatzprodukte wie Sojamilch, Mandelmilch etc.? LG Valesa

  4. Pingback: Leckeres Weizen-Dinkel Toast | volkermampft

  5. Habe den Toast gestern gebacken. Was soll ich sagen? Super lecker und so schön fluffig. Aber ich werde das nächste Mal den Teig nicht teilen sondern in einem Stück backen. Das sieht zwar toll aus aber das Brot zerfällt an den „Bruchstellen“.

  6. Heike Nürnberg

    Ich backe seit einiger Zeit unser Brot selber. Nach vielen Anfänger-Fehlversuchen ist mir letztens mein Sauerteigbrot überaus zufriedenstellend geraten. So kann es bleiben.
    Wir essen gerne mal Toast. Als Sandwich, überbacken, einfach nur mit selbstgemachter Marmelade. Meine Schwiegerma hat mich auf dein Blog hingewiesen und ich habe deinen amerikanischen Buttertoast gebacken.
    Tja, was soll ich sagen? Ich habe ein Monster erschaffen. In der Stückgare ist er ein gutes Stück aus der Form heraus gewachsen (und ich habe schon meine größte Form genommen), mich hat fast der Schlag getroffen. Im Ofen ist er noch mal hochgegangen. Ein riesiges Ding fiel da aus der Form, aber super leicht.
    Jetzt brauche ich nie wieder Toast kaufen. Vielen Dank. <3
    Und deine anderen Rezepte probiere ich auch durch, darauf kannst du dich verlassen. 😉

    • valesaschell

      Vielen Dank liebe Heike! Dann weiterhin gutes Gelingen! LG Valesa

      • Heike Nürnberg

        Und natürlich will ich es noch komplettieren:
        Es ist Toast. Nicht so ein zähes Hefebrot, nein: richtiger Toast.
        Es hat sich eine dicke Luftblase hineingemogelt, aber das macht nichts. Die Scheiben sind übrigens zu groß für unseren Toaster. Ich mache beim nächsten Mal dann lieber zwei Kleinere. 🙂
        Zum Frühstück gab es selbstgemachte Birnen-Zimt- und Hagebuttenmarmelade dazu. Absolut perfekt.

  7. Würde das Brot auch in den Ofenmeister von Pampered Chief passen?

  8. Karin Kelm

    Moin Valesa, kannst du mir bitte erklären, warum der Buttertoast in kleine Portionen geteilt wird? Kann man ihn nicht wie ein normales Brot formen und dann in eine Form?
    Vielen Dank im voraus.
    Liebe Grüße Karin

    • valesaschell

      Liebe Karin, das kannst du natürlich machen, wie du möchtest! Ist einfach eine Spielerei! LG Valesa

  9. Barbara Fuchs

    Hallo Valesa, kann ich das Toastbrot auch im Holzbackrahme backen? Wenn ja, mit der gleichen Temperatur? P.S.Vielen Dank für deine tolle Seite! LG Barbara

    • valesaschell

      Liebe Barbara, ja kannst du! Die Temperatur würde ich dann reduzieren und länger backen! LG Valesa

  10. Doris Bergander

    Hallo Valeska, ich backe alle Brote frei mit einem Cordieritstein im Ofen. Wenn ich eine Metallform in den Ofen stelle ( ich habe mir eine Blauglanzform mit Deckel geleistet) muss ich dann auch mit Stein backen? Der Energiebedarf für’s Backen wäre erheblich niedriger
    Ich will dein Toastbrot heute unbedingt probieren!
    Viele Grüße Doris

  11. Pingback: Rosinenbuttermilchbrot, – Maik's Welt

  12. Liebe Valesa, eine Frage, wie bekommst du denn mit den gerollten Teiglingen ein so schönes, komplettes Brot hin? Meins sah eher aus, wie aneinandergereihte Brötchen 🙂 Ok meine Form war vermutlich auch etwas zu groß, weil so richtig aufgehen wollte das ganze auch nicht. Auch wenns lecker schmeckt, aber sieht halt nicht so aus, wie es soll

    • valesaschell

      Liebe Marion, deine Form ist dann wahrscheinlich zu groß! Wenn du den Teig einfüllst, sollte sie Form etwas mehr als halbvoll sein! LG Valesa

  13. Renate Sch.

    Gerade entdeckt ???und schnell noch den Vorteig angesetzt….wir lieben Toastbrot und das amerikanische überhaupt….Danke für diese geniale Seite ????

  14. Hallo Valesa, ich glaube, ich habe was falsch gemacht bei dem Brot?
    Es geht nicht richtig doll auf.
    Ich habe 50g LM aus dem Kühlschrank genommen, gestern Abend aufgefrischt, er ist eigentlich recht aktiv.
    Hab ich vielleicht was falsch verstanden?
    Sind es insgesamt 50g LM, oder 50g und damit auffrischen?
    Bin gerade total ratlos
    Liebe Grüße, Petra

    • valesaschell

      Es sind insgesamt 50 g! Wie war denn dein Teig? Eher fest oder weich?

      • Der Teig war schön weich. Ich denke, es lag am Vorteig, der sah komisch aus und hatte irgendwie keine Triebkraft. Das ist mir noch nie passiert sowas.
        Naja, es wird getrocknet und so weiter verarbeitet.
        Ich versuche es noch einmal.

  15. Diana Duttlinger

    Huhu, kleine Frage, wenn ich heute gegen 14 Uhr meinen LM füttere, das Toastbrot aber heute abend gegen 22 Uhr backen würde, wie viel Hefe sollte ich dann nehmen? Oder reicht es , wen ich das Wasser mit Hefewasser austausche. Dankeschön und Liebe grüße
    Diana

    • valesaschell

      Liebe Diana, Hefewasser reicht, wenn er um die Triebkraft geht! LM macht aber auch noch zusätzlich einen leckeren Geschmack! Es reicht auch theoretisch, den LM 4 Stunden vorher zu füttern! LG Valesa

  16. Hallo Valesa,
    ich versuche mich heute an Deinem Toastbrot, habe aber eine kurze Frage. Wenn ich den Vorteig heute herstelle aber das Brot erst morgen backen möchte, sollte der Vorteig dann bei Raumtemperatur bis morgen früh stehen bleiben oder sollte er nach den 4 Std. RT in den Kühlschrank.
    LG
    Birgit

  17. Das sieht ganz fantastische lecker aus: mir laeuft das Wasser im Munde zusammen! 😀 Un der Magen knurrt! 😀 Ich glaube, es ist wirklich Zeit fuer’s Fruehstueck.

  18. Heute habe ich dein Amerikanisches Toastbrot gebacken. Gestern fertig gemacht und in den Kühlschrank weggestellt. Heute Morgen den Ofen vorgeheizt und dann hinein. Es ist ganz toll geworden. Da kann ich mich nur den vielen Vorschreibern anschließen. Sehr lecker und wattig weich. Ich werde es direkt nochmal backen. Dann sind wir die Feiertage gut versorgt!!! Lagern werde ich es in der Tiefkühltruhe.
    Schöne Feiertage dir liebe Valesa.

  19. Hallo Valesa, das Toastbrot möchte ich für Weihnachten vorbacken und einfrieren. Was hälst du davon?
    Liebe Grüße von Ulla

    • Noch eine Frage: wenn ich den Teig schon in der Form in der Kühlschrank stelle über Nacht und ihn am nächsten Tag backe, muss ich ihn eine Zeit vorher akklimatisieren lassen bevor er in den Ofen kommt?
      LG von Ulla

      • valesaschell

        Muss nicht sein! Den kannst du dann einfach aus dem Kühlschrank holen, wenn du den Backofen anstellst! LG Valesa

  20. Hallo Valesa.
    Würde gerne sei Rezept nach backen. Habe bishernoch nicht viel Brot gebacken aber es liest sich recht einfach. Wir sind noch auf der Suche nach „DEM“ Toast und „DEM“ Alltagsbrot. Deshalb probieren wir etwas durch.
    Nur habe ich zu deinem Rezept eine Frage:
    Du schreibst Kastenform. Welche Größe nutzt du für das Toastbrot?
    Liebe Grüße
    Daniela

    • valesaschell

      Ich benutze immer sehr unterschiedliche Formen, ich habe insgesamt 4 Größen! Schau einfach, dass du die Form höchstens bis zur Hälfte füllst. Das Brot sollte vor dem Backen bis zur Höhe der Form aufgehen und geht dann im Backofen nochmal auf! LG Valesa

  21. Janet Radtke

    Hallo Valesa
    ich möchte das brot super gerne nachbacken, nun zu meiner frage geht das auch komplett ohne Hefe nur mit dem LM? Wenn ich ihn am vortag fütter und dann bei raumtemperatur stehen lassen oder direkt von kühlschrank mit rein gebe? oder wird das ergebnis dann nicht so schön. lg

  22. Carissa Moritz

    Hallo, ich bin auf meiner Suche, nach einem fluffigen amerikanischen Toastbrot auf deine Seite gestoßen, aber ich verstehe das mit dem Vorhefeteig und Hauptteig nicht.
    Und was meinst Du mit: Beim Einschießen den Backofen schwaden.

    • valesaschell

      Was verstehst du denn daran nicht? Du hast wahrscheinlich noch nicht oft Brot gebacken, nehme ich an? Der Vorteig bewirkt, dass man die Hefemenge weit reduzieren kann und dass das Brot später gut aufgeht! Einschießen bedeutet, das Brot in den Backofen zu machen und schwaden, Wasserdampf im Ofen zu erzeugen! Was verstehst du ansonsten nicht? LG Valesa

      • Carissa Moritz

        Ich backe tatsächlich nicht so oft. Für mich muss das ganz einfach sein, ich denke wohl etwas zu kompliziert ?
        Also muss ich beim Backen eine Schale Wasser in den Backofen stellen, damit ich Dampf erzeugen kann? Oder wie soll das sonst gehen?

        • valesaschell

          Ja, wobei das bei Toastbrot nicht so wichtig ist, weil das ja eher nicht so knusprig werden soll! Probier es mal so aus, auch wenn es dir kompliziert erscheint! Es ist super lecker! LG Valesa

    • Achja ich nehme wenn ich keinen Vorteig mache einen ganzen Würfel Hefe (40g).

  23. Pingback: Amerikanisches Buttertoast nach Valesa Schell – Alsterbrot

  24. Iris Pitthan

    Liebe Valesa!
    Heute lasse ich dir auch Mal einen Kommentar zurück. ?
    Was du ja schon weißt, dein Rezept und das daraus resultierende Toastbrot ist einfach super. Ich danke dir für deine Mühe und all die Arbeit die du in deine Backseite steckst und dafür, dass du uns an deiner Leidenschaft teilhaben lässt und jeden Tag aufs neue inspirierst.
    Liebe Grüße, ich freue mich auf jeden neuen Beitrag von dir,
    Alles Liebe, Iris.

    • Ganz ganz lieben Dank Iris! Ich freue mich immer darüber, wenn meine Rezepte euch gefallen und inspirieren! LG Valesa

      • Susann Sadriu

        Hallo Valesa ..dein Toastbrot ist der Hammer da ich leider immer nachmittags arbeite würde ich das brot gerne mit übernachtgare backen..wie müsste ich das machen ? Lg

  25. Mireille

    Hey Valesa, ich backe das Brot zwar schon zum 2. mal, weiß aber nicht mehr ob es Heißluft oder Ober-, Unterhitze gebacken wird?!
    Lg

  26. Mireille

    Guten Morgen Valesa,
    ich habe gestern dein tolles Toastbrot gebacken und gerade angeschnitten und auch schon probiert und verarbeitet. Ich muss sagen ich bin begeistert. Habe schon lange nach so einem tollen weißen Brot gesucht, das einem Toastbrot aus’m Laden ähnelt.
    Das werde ich jetzt immer wieder backen, wenn es zu neige geht ?
    Vielen Dank dafür…

  27. Hallo Valesa,
    ich suche immer noch nach einem guten Dinner Rolls Rezept. Wäre es möglich mit diesem Teig Dinner Rolls herzustellen? Liebe Grüsse aus den USA Yvonne

    • Liebe Yvonne, die habe ich selbst noch nie gemacht und auch noch nicht gegessen! Das müßtest du einfach mal probieren! Wenn es klappt, würde ich mich über eine Rückmeldung freuen! LG Valesa

  28. Ana Maria

    Bin gerade beim nachbacken (Vorteig lasse ich im Moment gehen) und stelle fest, dass ich nur noch 4 gr. frische Hefe habe. Gibt es ein Problem, wenn ich die 6 gr. frische Hefe, die ich noch benötige (habe keine LM), mit trockener Hefe ersetze? In diesem Fall soll ich nur noch 2 gr. trockener Hefe benutzen, oder? Vielen Dank!!

  29. Hallo Valesa, die Angaben zur Hefe ohne LM sind leider widersprüchlich. Du schreibst: „5 g Hefe (10 g wenn kein Lievito Madre vorhanden ist)“ und „50 g Lievito Madre (falls vorhanden, ansonsten einfach weglassen und 10 g mehr Hefe verwenden)“.
    Leider ist jetzt nicht klar, ob man ohne LM 15 g (dann müsste in der oberen Klammer „15 g“ stehen) oder 10 g (dann müsste in der unteren Klammer „5 g mehr“ stehen) Hefe verwenden soll. Wäre schön, wenn du die Angaben korrigieren könntest. Danke. Gruß Marc

  30. Antje Engel

    Hallo Valesa,
    ich habe Deinen tollen Toast gestern probiert und heute ich nach dem Frühstück kaum noch etwas übrig. Vielen, vIelen Dank für das tolle Rezept. Bei mir ist er oben nur etwas dunkel geworden. Backst Du den Toast bei Umluft oder Unter- und Oberhitze? Deckst Du ihn ab?
    Liebe Grüße
    Antje

    • Vielen Dank liebe Antje! Ich backe jedes Brot mit Ober- und Unterhitze! Den Toast decke ich nicht ab! Aber jeder Backofen funktioniert anders! Vielleicht bäckst du ihn einfach mit ein paar Grad weniger! LG Valesa

    • Ich Decke ihn mit Alu Folie ab, dann wird er nicht so Dunkel.

  31. elisabeth bozoglan

    Diesmal hab ich die aufstriche aus dem internet . Aber ich mach auch oft welche selber.
    Dann kann ich gerne mal was in die gruppe posten.
    😉
    Liebe grüße elisabeth

  32. elisabeth bozoglan

    Hallo valesa, hab das toastbrot heute gebacken.
    Was soll ich sagen,es schmeckt super.
    Jetzt noch schnell ein paar aufstriche zaubern und genießen.
    Danke für das tolle rezept.
    Liebe grüße elisabeth

    • Vielen Dank Elisabeth! Ich finde es auch immer wieder super lecker! Was machst du denn für Aufstriche? LG Valesa

      • elisabeth bozoglan

        Hab einen Feta-Paprika und einen Tomatenfrischkäseaufstrich gemacht.
        Die hälfte vom toast ist weggefuttert;-)
        Meine familie ist begeistert von dem toast.
        Werd ichbestimmt öfter backen.
        Liebe grüße elisabeth

        • Das hört sich lecker an! Wenn das Rezepte von dir sind, kannst du die ja gerne auch mal in der Gruppe posten! Ich werde wohl nächste Woche auch wieder Toast backen müssen, wir haben gerade zum Frühstück das letzte gegessen! LG Valesa

  33. Hallo Valesa Beginn Grad mit dem Ansatz für das amerikanische Toastbrot. Wie groß ist deine Form für das ganze Rezept?

    • Das ist eine spezielle Brotbackform, die ungefähr die doppelte Größe einer normalen Brotbackform hat. Du kannst einfach schauen, dass du deine Formen nicht mehr wir halb füllst! Sollte dann noch ein kleiner Teigrest übrig bleiben, kannst du einfach noch Brötchen davon backen, sind auch sehr gut! LG Valesa

      • Marianne

        Vielen Dank für die Antwort ich hab eine Brotbackform zum ausziehen. Dann werde ich die Länge nach einer Kuchenform einstellen.

  34. Hallo Valesa, ich habe eben gesehen dass in meinem Beitrag zu Deinem mega Toastbrot meine email Adresse veröffentlicht ist…..habe mich wohl in der Zeile vertan. Kannst Du das irgendwie rauslöschen ????
    Sorry…..Danke ! LG Gitti

  35. Hallo Valesa, der Toast ist der WAHNSINN ! Ich habe schon sehr viele Versuche hinter mir aber ich werde nur noch diesen Toast backen, der schmeckt sowas von lecker. Die Kinder sind auch total begeistert. Danke für DAS perfekte Toast Rezept !

  36. Habe mir gerade den Toast schmecken lassen und bin begeistert! Um ehrlich zu sein bin ich ein Knetbanause!
    In Ermangelung einer Knetmaschine habe ich alles in den T*mix geschmissen (halbe Menge, mehr passt nicht rein), kurz vermischt, dann die Butter mit rein. Knetstufe an und….Perfekt! Auch das hat funktioniert. Das Toastbrot ist einfach wunderbar geworden! Genauso wie auf Deinen Fotos und der Geschmack erst…Wirklich nicht mit den gekauften zu vergleichen. Ich finde der Vorteig und die restliche Hefe haben genug Kraft und die Butter hat den Trieb nicht verhindern können 😉
    Man kann sicher immer alles noch besser werden lassen, aber für mich ist das Ergebnis optimal. Von daher 5Sterne wert. Vielen Dank, Valesa

  37. Hab noch eine Frage, kann man den Vorteig auch vorbereiten und einfrieren oder im Kühlschrank aufbewahren? Oft fällt mir ein ich will „jetzt“ Toast backen 😉

    • Du kannst ihn ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren. Falls du doch mal auf die Schnelle backen willst, kannst du den Teig auch mal 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und dann gleich weiterverarbeiten. Vielleicht geht das mit dem Einfrieren, habe ich noch nie probiert. Ich habe nur mal Pizzateig eingefroren und fand den danach nicht mehr so gut! LG Valesa

  38. Ganz super liebe Valesa, ich habe ja eigentlich eine bewertes Rezept für Toastbrot und das kam bisher immer gut an…. aber deins werde ich auf jeden fall mal ausprobieren ! Bin begeistert 😀
    Liebe Grüße Katrin alias DieKochakrobatin

    • Vielen Dank Katrin! Ich habe auch viel rumprobiert, weil ich so gerne ein Toastbrot wollte, wie ich es aus Amerika kenne, aber ohne das ganze Chemie-Gedöns – und das ist bisher das Einzige, das wirklich sehr nah dran kommt! Liebe Grüße Valesa

  39. Hallo Valesa, mein Livieto ist nun endlich bereit und nun frage ich mich wie viel ich davon zum buttertoast Rezept hinzu fügen kann?

    • Hallo Angela, ich habe vom noch nicht fertigen LM 200 g auf die ganze Teigmenge dazu gegeben. Bei fertigem LM nehme ich ungefähr 10 % der Mehlmenge, also pro kg Mehl 100 g LM! LG Valesa

      • Und reduzierst du dann auch die Wasser Menge entsprechend? Oder nimmst du den LM zusätzlich zur ganzen Menge Mehl?

        • Nein, ich mache ihn einfach dazu, ohne etwas zu verändern. Das ist ja das tolle am LM, man braucht keine Rezepte umschreiben oder umrechnen, man kann ihn einfach zusätzlich dazu geben!

  40. Hab dein Rezept heute nachgebacken und es ist ein Wahnsinn! Super aufgegangen, die Struktur sieht auch perfekt aus, werden ihn uns morgen zum Frühstück schmecken lassen…

  41. Ich habe gestern dein Rezept „amerik. Toastbrot“ nachgebacken. Erst mal herzlichen Dank für die Bereitstellung des Rezeptes. Ich habe schon einige Stuten gebacken, teils mit normaler Milch, auch Buttermilch und auch Naturjoghurt. Jedoch ist dieses Rezept mit Abstand das Beste. Wie das Brot im Ofen noch aufgeht ist erstaunlich, toll! Der Geschmack des Brotes ist einfach genial, ich habe fast ein Drittel des Brotes vertilgt, weil ich einfach nicht aufhören konnte. Spitzenrezept und daraus wird ein Spitzenbrot! Danke.

  42. Du hast hier knapp 6 % Butter drin, ich persönlich würde so um die 7-8 % als die Grenze dessen betrachten, was von Anfang an eingeknetet werden kann ohne, daß die Knetzeit sich zu sehr verlängert. Eigentlich wird aber immer empfohlen, Butter erst nach einer gewissen Knetzeit einzukneten, denn das verkürzt die Einarbeitungszeit und damit die gesamte Knetzeit.

  43. Das sieht wirklich toll aus und die Technik finde ich mal was ganz anderes. Nur mal als Anregung: gib deine weiche ( nicht flüssige ) Butter nach deinen 8 Minuten kneten in den Teig und dann drei Minuten verkneten. Wir finden, das der buttergeschmack besser durchkommt. …. Somit würde ich diese Variante sehr gerne mal ausprobieren….. Liegt es an meinem iPad, oder kann ich bei dir nicht in PDF wandeln ? Habe leider keinen Drucker am iPad und muss mit PDFs etwas Tricksen.
    liebe Grüße und vielen Dank für dieses Rezept
    Maren

    • Liebe Maren, ich mußte die Butter heute flüssig machen, da ich vergessen hatte, eine aus dem TK zu nehmen. Ich habe das bei anderen Rezepten auch schon gelesen und probiert, die Butter erst später drunter zu kneten, kann aber ehrlich gesagt gar nicht so einen Unterschied im Geschmack feststellen. Aber vielleicht sollte ich es gerade bei diesem Brot nochmal probieren! Danke für den Tipp! Ich weiss das ehrlich gesagt nicht, ob zu bei mir in pdf-Datei umwandeln kannst, was technische Sachen betrifft, bin ich leider eher ein bisschen unwissend! Liebe Grüße Valesa

      • Freue mich, wenn du mal probierst.
        Bei dir kann ich nur direkt drücken und bei anderen Blogs kann ich PDF-Print anklicken, dann wird in PDF konvertiert, abgespeichert, verschickt, ausgedruckt, nachgebacken ;-)))

      • Hallo Valesa,
        wenn Du die Butter später unterknetest, hast Du noch einen weiteren Vorteil: der Teig hat sich vor der Fettzugabe schon etwas entwickelt und nimmt die Butter besser auf. Wichtig ist das immer, wenn viel Butter hinein soll. Bei der Menge in Deinem Rezept geht es aber auch so, wie Du es machst. Geschmacklich kann das eigentlich keinen Unterschied machen.
        Die Idee mit dem Buttermilch-Vorteig habe ich mir notiert – das kommt in mein nächstes Toastbrot-Rezept 😉
        Björn

        • Lieber Björn – welche Ehre! Du bist einer der tollen Bäcker im Netz, von denen ich ganz viel gelernt habe! Von daher freue ich mich sehr über deine Rückmeldung! :-)) Was denkst du denn, ab welcher Buttermenge die Butter erst später untergeknetet werden sollte?

      • Man fügt die Butter nicht aus geschmacklichen Gründen zuletzt hinzu. Das Fett blockiert die Hefen und so erreicht man das die Hefezellen bereits in Action sind, bevor das Fett sie zu sehr in der Vermehrung hemmt. Ich finde dein Toastbrot sehr schön. Bon.
        Viele liebe Grüsse von der Mehlkäferin

        • Vielen Dank Mehlkäferin! Ich weiss das eigentlich, aber ich mache mir meine Rezepte gerne einfach und mansche am liebsten alles einfach zusammen, solange das Ergebnis gut ist! Obwohl ich zugeben muss, dass ich bisher nicht probiert habe, ob es so noch besser werden würde! Trotzdem vielen Dank für deinen Hinweis, vielleicht möchte ja der eine oder andere es so machen! Liebe Grüße Valesa

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