Amerikanischer Buttertoast

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Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisch amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, das wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben amerikanischen Toast, morgens mit “peanutbutter and jam”. Das habe ich als gebürtige Amerikanerin schon als Kind verschlungen. Mittlerweile bekomme ich so einen Toast hin. Ich mache ihn mit einem Hefevorteig, den ich am Tag vorher ansetze und mit Buttermilch. Ich glaube, durch die Buttermilch bleibt es so lange frisch und schmeckt auch einfach gut. Bei uns gibt es jedenfalls, seit ich dieses Brot backe, kein gekauftest Toastbrot mehr. Es schmeckt sowohl ungetoastet wie getoastet sehr gut und meiner Meinung nach weit besser, als das gekaufte, das zudem oft noch eine Unmenge von Zusatzstoffen hat!

Untypischerweise habe ich noch von meinem italienischen Sauerteig, Lievito Madre, mit in den Teig gegeben. So geht es noch besser auf und wird noch aromatischer. Aber auch ohne Lievito wird es wirklich lecker und geht sehr gut auf. Wenn man also keinen hat, kann man ihn einfach weglassen und etwas mehr Hefe verwenden.

25.06.2016

Mittlerweile habe ich das Rezept nochmal überarbeitet, etwas vereinfacht und auch für den Thermomix aufgeschrieben! Die Teigmenge habe ich halbiert, wer also das alte Rezept gewöhnt ist, sollte die doppelte Menge nehmen. Außerdem habe ich den Vorteig nur noch 4 Stunden gehen lassen, da ich gemerkt habe, dass das Brot so genau so gut wird.

Ich nehme immer ziemlich kleine Formen, da wir Toast gerne zum Frühstück dazu essen, aber eben nicht nur! Da finde ich diese Förmchen ideal. Die Teigmenge reicht für 2 kleine Formen.

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Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Toastbrote

Hefevorteig

  • 100 g Weizenmehl 550
  • 100 g Buttermilch
  • 3 g frische Hefe
  • 3 g Salz

Alle Zutaten miteinander verkneten und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Zubereitung im Thermomix

Die Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • Hefevorteig
  • 400 g Weizenmehl 550
  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 120 g Buttermilch
  • 80 g Lievito Madre am Vortag gefüttert
  • 150 g Milch
  • 25 ml Wasser
  • 35 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 10 g Salz
  • 5 g Hefe (10 g wenn kein Lievito Madre vorhanden ist)

Zubereitung in der Teigmaschine

Alle Zutaten, außer der Butter,  in die Teigschüssel geben.

Alles 5 Minuten bei kleinster Geschwindigkeit verkneten, dann nochmal 5 Minuten bei höchster Geschwindigkeit (Kenwood CC Stufe min. und 1). Die Butter in kleinen Stücken in die Schüssel geben und nochmal 2 Minuten auf höchster Stufe unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

Alle Zutaten, außer der Butter, in den Topf geben und auf der Teigstufe 4 Minuten kneten. Die Butter in Stückchen in den Topf geben und weiter 3 Minuten auf der Teigstufe kneten.

♥♥♥

Den Teig auf ein Backbrett geben, ein paar mal falten und rundwirken. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen. Ich lasse den Teig mittlerweile in einer leicht geölten Schüssel 3 Stunden gehen. So wird er bekömmlicher und bekommt mehr Aroma.

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Ich teile den Teig meistens in kleine Stücke von ca. 180-200 g, falte jeden Teigling ein paar mal, mache Fladen draus und rolle diese dann auf. Die aufgerollten Fladen kommen dann nebeneinander in eine gefettete Kastenform.

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Oder ich rolle die Teiglinge einfach zu Fladen, rolle diese dann auf und lege sie in die Form. Auch als Zopf geformt sieht es ganz toll aus. Beachte bitte, dass der Teig gut 2-3 mal so hoch wird, wie er jetzt ist!!!! Er hat einen enormen Ofentrieb!

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Den Teig in der Form 60 Minuten gehen lassen. Er ist jetzt schon gut doppelt so hoch und geht beim Backen noch über den Rand der Formen. Brot einschneiden.

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Die Brote bei 240 Grad in den Ofen geben, die Hitze auf 200 Grad reduzieren und 40 – 50 Minuten backen. Beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen. Das Brot rausnehmen und mit dem Bräunwisch (großer Brotpinsel) und Wasser abstreichen.

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135 Kommentare

  1. Andrea Falkenhagen

    Hallo Valesa, kann ich statt Buttermilch auch TrinkKefir verwenden?
    Danke im voraus.

  2. Hallo
    Ich versuche mich gerade an meinem ersten Toast Brot
    Denke gegen 20 Uhr kann es endlich in den Ofen

    Nun meine Frage
    Da wir es erst morgen früh zum Frühstück essen werden
    Wie verwahrt man es denn am besten auf damit es nicht weich und pappig wird
    Sondern noch so ist wie es aus dem Ofen kommt und man es direkt essen würde
    Liebe Grüsse Sandra

    Bin schon sehr gespannt was da heute aus dem Ofen kommt

    • valesaschell

      Liebe Dina, ich hoffe, es ist geglückt? Ich bewahre alle Brote in einem Stoff-Brotbeutel auf! LG Valesa

  3. Angelika

    Hallo Valesa, vielen Dank für das tolle Rezept. Mein zweites Toast ist noch besser geworden, als das erste – und das war schon super. Ich liebe Rezepte mit meinem Livieto Madre und Toast ist eine leckere Abwechslung zu Topfbrot.

    • valesaschell

      Schön! Freut mich! Ich hab den schon seit Ewigkeiten nicht mehr gebacken… vor lauter neuen Rezepten! ?

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