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Gnocchi ist das italienische Wort für Nocken. Gnocchi werden meistens aus Kartoffeln, Mehl, Ei und Gewürzen gemacht. Bis vor einigen Jahren kannte ich Gnocchi nur gekauft und hatte keine Ahnung, was für ein Unterschied es ist, sie selbst zu machen. Sie sind so viel besser, als die gekauften. Vor allem bekommt man die tollen Sorten, die man selbst machen kann, gar nicht im Handel. Ich mache immer gleich die doppelte Menge und friere einen Teil ungegart ein (einzeln vorfrieren und in TK-Tüten verpacken). Die können dann einfach gefroren in kochendes Wasser gegeben werden und sind ruckzuck fertig.
Für die Gnocchi habe ich getrocknete Tomaten, frischen Basilikum und Pecorino mit in den Teig gegeben. Dazu gab es eine Salsicce-Tomatensoße mit Paprika. Ich verwende seit vielen Jahren nur noch die Salsicce von Bremerwein, nachdem ich ganz viele durchprobiert habe und die für mich die besten sind. Sie sind so lecker und so würzig, dass man kaum noch Gewürze für die Soße benötigt. Ihr könnt aber auch einfach eine Tomatensoße dazu servieren oder sie gebraten als Beilage verwenden.
Die Kartoffeln kocht Ihr am besten am Vortag mit der Schale und verwendet möglichst mehlig kochende Kartoffeln. Notfalls gehen auch vorwiegend festkochende.
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Mediterrane Gnocchi mit Tomaten-Salsicce-Soße, Zutaten für 4 Personen
4 PersonenZutaten
Gnocchi
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln, alternativ vorwiegend festkochende
- 1 Bund Basilikum (einige Blätter für die Soße zurückhalten)
- 8 halbe getrocknete Tomaten
- 100 g Weizenmehl 550
- 60 g Hartweizengriess
- 50 g Pecorino, alternativ Parmesan
- 2 TL Salz
- schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Muskatnuss frisch gerieben
Soße
- 4-5 Salsicce von Bremerwein
- 1 rote Paprikaschote
- 1 große Schalotte
- 2 Knoblauchzehen
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
- 150 g Tomatenpassata
- 1 TL Honig
- 1 EL Balsamicoessig
- 1 TL Tomatensoßengewürz, alternativ Gemüsebrühe
- 1 TL Sojasoße
- 1/8 l Sahne
- Basilikum
- Pecorino zum Bestreuen
Anleitungen
- Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser garen und bis zum nächsten Tag ungekühlt stehen lassen. Erst am nächsten Tag pellen und mit einer feinen Reibe reiben. Ich würde sie nicht im Mixer oder Thermomix machen und auch nicht mit einer Kartoffelpresse, weil dann der Teig ganz anders wird.
Vorbereitungen im Thermomix
- Den Peccorino, Basilikum und Tomaten in grobe Stücke schneiden und in den Topf geben. 20 Sekunden / Stufe 6 fein mahlen. Salz, Pfeffer, Muskat, Mehl und Hartweizengrieß in den Topf geben und alles auf Stufe 3 / 20 Sekunden vermischen.
Vorbereitungen ohne Thermomix
- Den Peccorino sehr fein reiben. Basilikumblätter fein hacken oder mit dem Pürierstab pürieren. Mehl, Hartweizenmehl, Salz, Pfeffer und Muskat mit dem Basilikum und Käse vermischen.
Zubereitung Gnocchi
- Die geriebenen Kartoffeln mit der Mehl-Gewürzmischung verkneten.
- Den Teig auf ein mit Weizendunst oder Mehl bestreutes Backbrett geben und zu einem Laib formen. Wenn er zu sehr klebt, noch Mehl zugeben.
- In 10-15 etwa gleich große Stücke teilen (am besten mit einer Teigkarte). Jedes Teigstück zu einer dünnen Rolle ausrollen, dabei so viel Mehl verwenden, wie nötig. Die Rollen in jeweils 1-cm-Stücke schneiden.
- Jedes Stück rund rollen, dann etwas oval und über ein Gnocchiholz oder Reibeisen rollen. Alternativ können die Rillen mit einer Gabel in die Teiglinge gedrückt werden.
- Die Gnocchi bei 100 Grad im Backofen für 10 Minuten trocknen. Dann sind sie etwas stabiler und verformen nicht, wenn man sie ins Wasser gibt. Abkühlen lassen und in einen großen Topf mit leicht siedendem Salzwasser geben. Das Wasser sollte nur leicht sieden, nicht kochen. Wenn die Gnocchi oben schwimmen, mit einer Schaumkelle rausnehmen, kurz abtropfen lassen und in Olivenöl von allen Seiten anbraten.
Soße
- Die Salsicce aus dem Darm drücken und in Stücke teilen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote entkernen und fein würfeln.
- Salsiccebrät in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis es Farbe annimmt. Dabei noch weiter in kleinere Stückchen teilen. In ein Sieb geben und das Fett abtropfen lassen. Paprika und Zwiebeln in der Pfanne anbraten. Knoblauch durchdrücken, dazu geben und kurz mitdünsten. Salsicce dazugeben und mit Balsamicoessig ablöschen. Tomatenpassata, Tomatensoßengewürz, Salz, Pfeffer, Honig und Sojasosse dazugeben und 10 Minuten einkochen lassen. Eventuell noch etwas Wasser zugeben, wenn die Soße zu dick wird. Basilikum in Streifen schneiden und untermischen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf Teller verteilen. Die Gnocchi darauf geben. Mit dem Käse bestreuen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Bremerwein entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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