Dieser Beitrag enthält Werbung!
Ihr Lieben,
ich habe gerade mit Entsetzen festgestellt, dass ich dieses Jahr noch gar kein neues Rezept gepostet habe. Das liegt daran, dass ich gerade ein Eisbuch mache und da sehr beschäftigt bin, da ich nicht viel Zeit habe. Jetzt ist es langsam absehbar und ich komme endlich wieder zu was anderem. Daher gibt es endlich wieder ein neues Brotrezept.
Wenn sich Schweizer Ruchmehl 1100, italienisches Lombardia Tipo 00 und französisches Champagnerroggenmehl 1000 mit Quark und Lievito Madre in einem Brotteig vereinen, kann eigentlich nur etwas Gutes dabei rauskommen. Ein sehr leckeres Brot mit viel Geschmack und einer lockeren Krume, das zu allem passt. Ein richtig tolles Alltagsbrot, in dem man viel Lievito Madre – Reste aus dem Kühlschrank unterbringen kann!
Falls alternative Mehle verwendet werden, bitte erst mal 50-70 g Wasser zurückhalten und erst nach einigen Minuten kneten zugeben, falls der Teig noch Flüssigkeit benötigt.
3-Länder-Krüstchen mit Quark
Zutaten
Zutaten für 1 Brot, ca. 950 g
- 200 g Dinkel-Ruchmehl von bongu, alternativ Dinkelmehl 1050
- 225 g Lombardia Tipo 00 von bongu, alternativ Weizenmehl 550
- 75 g Champagnerroggen 1000 von bongu, alternativ Roggenmehl 1150 oder 1370
- 175 g Quark 40 %ig
- 280 g Wasser
- 3 g frische Biohefe
- 100 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ Anstellgut vom Sauerteig und weniger Flüssigkeit
- 6 g Zuckerrübensirup
- 12 g Salz
- 15 g Olivenöl
Anleitungen
Zubereitung in der Häussler Nova/Kenwood
- Alle Zutaten, außer Salz und Olivenöl, in die Schüssel geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 6 Minuten das Öl zugeben.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 16 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 10 Minuten Öl zugeben.
Zubereitung im Thermomix
- Erst das gesamte Mehl, dann alle weiteren Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben. 20 Sekunden / Linksstufe / Stufe 4 mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und auf der Teigstufe / 3 Minuten kneten. Nach 2 Minuten Öl über die Deckelöffnung zugeben.
Stockgare
- Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 6 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen, wenn möglich nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal falten.
Formen
- Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen geben.
Stückgare
- Abgedeckt weitere 3 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.
- Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
- Weitere 40-45 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma bongu entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
Brotrezept-Suchmaschine
Hallo Valesa, habe keine LM und müsste dann Sauerteig nehmen.Wieviel käme dann davon in den Teig???
Dankeschön für deine Antwort 💗
Die gleiche Menge, aber weniger Flüssigkeit! Liebe Grüße Valesa