Auffrisch-Mischa mit Joghurt (ohne Hefe)

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Wenn ich meinen Sauerteig auffrische, mache ich gerne mehr Anstellgut und daraus ein Auffrischbrot. Dieses leckere Mischbrot enthält keine Hefe, sondern nur Sauerteig als Triebmittel. Wenn dein Sauerteig noch sehr jung ist, kannst du 2-3 g frische Hefe dazugeben. Damit der Sauerteig genügend Triebkraft entwickelt, habe ich nach dem ersten Auffrischen noch eine zweite Fütterung gemacht, ihn also zweistufig geführt.

Auffrisch-Mischa mit Joghurt

1 Brot, ca.
Alternative GehzeitenStockgare bei 27-28 Grad: 2 Stunden
Stockgare bei RT + KS: 2 Stunden RT + 16 Stunden KS (nur bei mildem Anstellgut, sonst wird das Brot eventuell zu sauer)
Stückgare bei 27-28 Grad: 30 Minuten
Stückgare im RT und im KS: 30 Minuten RT + 4 Stunden KS oder 10 Minuten RT + 8 Stunden KS 
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Portionen 1 Brot, ca.

Zutaten
  

Roggensauerteig

Stufe 1

Stufe 2

Hauptteig

Anleitungen
 

Sauerteig

  • Für die erste Stufe alle Zutaten vermischen. 4-5 Stunden bei 28-30 Grad oder 8-10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (je nach Triebkraft deines Anstellgutes... er sollte sich verdoppeln). Für die zweite Stufe das Mehl und Wasser unterrühren und 2-3 Stunden bei 28-30 Grad oder 4-6 Stunden bei RT gehen lassen.

Zubereitung in der Häussler Nova/Kenwood

  • Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und  10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Eventuell schluckweise restliches Wasser zugeben, sofern der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 16 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Zubereitung im Thermomix

  • Erst das gesamte Mehl, dann alle weiteren Zutaten, außer Salz, in den Topf geben. 20 Sekunden / Linksstufe / Stufe 4 mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und auf der Teigstufe / 3 Minuten kneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, wenn möglich nach 30 und 60 Minuten nochmal falten.

Formen

  • Den Teig vorsichtig ohne zu viel Druck rundwirken und mit dem Schluss nach unten in einen runden Gärkorb geben.

Stückgare

  • Abgedeckt 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen (je nach Triebkraft deines Sauerteiges)

Backen

  • Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.
  • Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
  • Weitere 40-45 Minuten backen.
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Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma bongu und der Eilingmühle entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

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