Schlutzkrapfen sind ähnlich wie Ravioli… nur wird der Teig aus Roggen- und Weizenmehl gemacht. In der Regel werden sie zu einem Halbkreis geformt… sicher schmecken sie aber auch in jeder anderen Form sehr gut.
Ich habe die Schlutzkrapfen mit einer Mischung aus Kartoffeln, Babyspinat und Ricotta gefüllt. Dazu gab es eine Pilz-Sahnesoße, die sehr gut dazu passt. Eine Hälfte der Schlutzkrapfen habe ich für ein paar Stunden auf einem Pizzablech einzeln eingefroren und dann in TK-Tüten verpackt, so kleben sie nicht aneinander. Sie können dann einfach gefroren für 5 Minuten in kochendes Wasser gegeben werden.
Sehr gut passen auch Nussbutter, frisch geriebener Parmesan oder Pecorino und geröstete Pinienkerne oder eine cremige Käsesoße dazu.
Schlutzkrapfen mit Champignonsahne
4 PersonenZutaten
Nudelteig
- 100 g Roggenmehl 1150
- 150 g Weizenmehl 550
- 1 Ei, Gr. L, ca. 60 g
- 10 g Olivenöl
- 60 g Wasser
- 8 g Salz
Füllung
- 150 g gekochte Kartoffeln
- 300 g frischer Babyspinat, alternativ Spinat oder TK-Spinat
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 150 g Ricotta, alternativ Frischkäse
- 50 g Parmesankäse
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Salz
- 30 g Semmelbrösel
- 1 Ei
- Salz, Pfeffer, Muskat
Champignonsahne
- 50 g Butter
- 500 g braune Champignons
- 1 TL Tessiner Kräutersalz, alternativ anderes Kräutersalz
- 2 TL Sojasoße
- 1 TL Steinpilze, fein gemahlen
- 250 g Sahne
- Salz und Pfeffer
- Restlicher Schnittlauch von Füllung
Anleitungen
Zubereitung Teig und Füllung im Thermomix
- Alle Zutaten für den Teig in den Topf geben und auf Teigstufe / 3 Minuten vermischen. Umfüllen und 30-60 Minuten kühlstellen.
- Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und auf Stufe 1 / Varoma / 2 Minuten im Olivenöl andünsten. Durchgepressten Knoblauch und tropfnassen Babyspinat in den Topf geben und auf Stufe 1 / Varoma / 2 Minuten zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, in ein Sieb umfüllen und gut abtropfen und abkühlen lassen.
- Käse in den Topf geben und auf Stufe 10 / 10 Sekunden zerkleinern. Kartoffeln, Spinat und alle weiteren Zutaten, außer Schnittlauch, dazugeben und auf Stufe 5 / 6 Sekunden vermischen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, 3/4 davon in den Topf geben und auf Linksstufe / Stufe 3 / 5 Sekunden untermischen.
Zubereitung Teig und Füllung ohne Thermomix
- Alle Zutaten für den Teig zu einem glatten Nudelteig verkneten und 30-60 Minuten kühlstellen.
- Spinat waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel fein würfeln und m Olivenöl andünsten. Durchgepressten Knoblauch und tropfnassen Babyspinat in den Topf geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In ein Sieb geben und gut abtropfen und abkühlen lassen.
- Die Kartoffeln mit einer Gabel fein zerdrücken. Parmesan fein reiben. Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Ricotta, Parmesan, 3/4 vom Schnittlauch und Gewürze vermischen. Kartoffeln und Spinat unterrühren und nochmal abschmecken.
Zubereitung Schlutzkrapfen
- Den Nudelteig mit der Nudelmaschine zu dünnen Platten ausrollen (Kenwood Lasagnematritze Stufe 5), alternativ mit dem Nudelholz möglichst dünn ausrollen. Die Platten leicht bemehlen. Jeweils Kreise ausstechen und jeden mit 1 gehäuften TL der Spinatmasse füllen. Die Ränder mit etwas Wasser einstreichen und zu einem Halbkreis falten, festdrücken. Wenn Ihr möchtet, könnt Ihr den Rand noch etwas mit den Zinken einer Gabel eindrücken.
- In leicht siedendem, nicht kochendem Salzwasser ca. 3-4 Minuten garen.
Zubereitung Champignonsahne
- Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Butter aufschäumen und die Pilze darin anbraten. Mit Tessiner Kräutersalz abschmecken. Mit Sahne auffüllen und diese etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Steinpilzpulver und Sojasoße abschmecken. Restlichen Schnittlauch unterrühren.
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