Vor einiger Zeit habe ich Broccoli gekauft um Bratlinge damit zu machen. Dann kam mir aber etwas dazwischen und es musste schneller gehen. Heraus kam dieses wunderbar leckere Gericht, das es bei uns seit dem schon ganz oft gab und sicher noch ganz oft geben wird. Schnell gemacht und trotzdem etwas Besonderes.
Am meisten freue ich mich über ein neues vegetarisches Gericht in meiner Küche. Ich habe es auch schon vegan gemacht und den Mascarpone durch Hafersahne und veganes Creme fraiche ersetzt.
Pasta in Broccoli-Mascarponesoße mit Knusperbrösel, Zutaten für 4 Personen
4 PersonenZutaten
- 500 g Spaghetti oder Nudeln nach Wahl
- 2 kleine Broccoliköpfe
- Salz
- 3 EL Olivenöl + 3-4 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- Pfeffer
- 200 g Mascarpone
- 3-4 EL Semmelbrösel
- 1 TL Zitronensaft
- 1 EL Sojasoße
- 50 g Parmesan + Parmesan zum Bestreuen
Anleitungen
- Einen großen Topf mit Salzwasser aufkochen. Den Broccoli in kleine Röschen teilen und 6-7 Minuten darin kochen.
- 3-4 EL Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Semmelbrösel darin bräunen lassen. Umfüllen und die Pfanne mit Küchenrolle auswischen. 3 EL Olivenöl darin erhitzen. Knoblauch schälen und durchpressen. Zusammen mit dem Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anbraten. Broccoli aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben. Spaghetti in dem Broccoliwasser garen.
- Den Broccoli in der Pfanne noch 2-3 Minuten mitbraten. Dabei etwas zerkleinern. Mit einer Kelle Nudelwasser ablöschen und 2 Minuten kochen lassen. Broccoli mit einer Gabel oder einem Kochlöffel noch feiner zerdrücken. Mascarpone dazugeben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Eventuell noch Kochwasser dazugeben, bis eine sämige Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Sojasoße abschmecken. Parmesankäse reiben und 50 g davon zusammen mit den Olivenölbröseln unter die Soße mischen.
- Spaghetti abschütten und unter die Soße mischen. Mit geriebenem Parmesankäse servieren.
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