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Ich habe ja schon ganz oft Rosinenbrot gebacken – und tatsächlich jetzt erst gemerkt, dass ich noch gar kein Rezept dafür im Blog habe.
Das Rezept ist ganz einfach. Einige Stunden vorher müssen lediglich die Rosinen eingeweicht und ein Kochstück hergestellt werden. Das Kochstück bewirkt, dass der Teig besonders viel Flüssigkeit aufnimmt und dadurch schön saftig wird. Die Herstellung im Thermomix würde ich nicht empfehlen, da die Rosinen beim Unterkneten zu klein geschnitten werden.
Der Teig muss allerdings aufgrund des Fettgehaltes lange gehen, kann aber auch in der Stock- und Stückgare mit Übernachtgare gemacht werden. Optional kann auch noch Lievito Madre dazugegeben werden.
Wir lieben Rosinenbrot dick mit Butter bestrichen oder mit Frischkäse und Marmelade. Es passen aber auch alle anderen süssen Aufstriche sehr gut dazu.
Rosinenbrot mit Kochstück, Zutaten für 2 kleine Rosinenbrote, je ca. 650 g
2 BroteZutaten
- 300 g Weizenmehl 550 von der Biomühle Eiling
- 250 g Dinkelmehl 630 von den Urkornpuristen
- 40 g Zucker
- 30 g Honig
- 1 Ei, Gr L, 60 g
- 10 g frische Biohefe
- 450 g Milch
- ½ TL Zimt
- ½ TL Macis (optional)
- 1 TL Orangenschale
- 8 g Salz
- 70 g Butter
- 150 g Rosinen
- 50 g Orangensaft
- Zum Einpinseln etwas Milch
Anleitungen
Zubereitung
Kochstück
- 50 g Dinkelmehl und 250 g Milch mit einem Schneebesen verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Masse andickt. Abkühlen lassen.
Quellstück
- Rosinen mit dem Orangensaft vermischen und 2-3 Stunden quellen lassen.
Kneten
- Kochstück, das restliche Mehl, Zucker, Honig, Ei, Hefe, restliche Milch und Gewürze in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen Abgedeckt 30 Minuten stehen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und weitere 14 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 6 Minuten die Rosinen mit dem Saft zugeben, nach 10 Minuten die kalte Butter in Stückchen dazugeben und unterkneten. Fenstertest sollte möglich sein.
Stockgare
- Den Teig in eine Schüssel geben, einmal rundum falten und 6-7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal falten.
Formen
- Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben. In 2 gleich große Teiglinge teilen und beide Teiglinge straff rundwirken. Mit dem Schluss nach unten auf Backpapier oder eine Backfolie legen
Stückgare
- Abgedeckt nochmal 90 Minuten gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit Milch einpinseln und einschneiden. Bei 200 Grad 10 Minuten backen, dann den Backofen auf 180 Grad runter stellen und weitere 30-35 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und nochmal mit Milch einpinseln.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Urkornpuristen und der Eilingmühle entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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