Quarkies „All in One“

2 Kommentare

Dieser Beitrag enthält Werbung!

Was macht Frau als Hobbybäckerin, wenn ein Rest Quark im Kühlschrank ist, der weg muss? Genau… Brot- oder Brötchenteig. Da mein TK-Vorrat an Brötchen nicht mehr der Rede wert war, habe ich kurzfristig Brötchenteig daraus gemacht. Außer Quark habe ich Weizen- und etwas Dinkelmehl verwendet und für eine bessere Flüssigkeitsaufnahme noch Flohsamenschalen zum Teig gegeben.

Herausgekommen sind sehr leckere und schön knusprige Brötchen. Beachtet bitte die veränderte Vorgehensweise beim Backen…. dadurch werden die Brötchen viel knuspriger!

Quarkies, Zutaten für 10 Stück

10 Stück
Alternative Gehzeiten
Stockgare bei 27-28 Grad: 2-2,5 Stunden
Stockgare bei RT und im KS: 3,5 Stunden RT + 8 Stunden KS oder 2,5 Stunden RT + 16 Stunden KS
Stückgare bei 27-28 Grad: 45 Minuten
Stückgare bei RT und im KS: 30 Minuten RT + 8 Stunden KS
Rezept drucken
Kategorie Brötchen, Brötchen All in One, Brötchen mit Hefe
Portionen 10 Stück

Zutaten
  

Anleitungen
 

Zubereitung in der Häussler Nova/Kenwood

  • Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 3 Minute mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). 13 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 5 Minuten das Salz zugeben, nach 8 Minuten das Öl dazugeben und unterkneten.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Walze und Abstreifer einsetzen. Walze nicht feststellen. Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 4 Minute mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). 18 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Nach 10 Minuten das Salz zugeben, nach 14 Minuten das Öl dazugeben und unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

  • Zuerst das Mehl, dann die restlichen Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben und 1 Minute / Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben auf der Teigstufe 3 Minuten kneten. Nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung zugeben und unterkneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) geben, ein paar mal falten, rundwirken und 4-5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Formen

  • Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und in Teiglinge von jeweils 100 g abstechen. Alle Teiglinge rundwirken. 10 Minuten entspannen lassen, dann langwirken. Mit dem Schluss nach unten auf Backfolie oder Backpapier setzen.

Stückgare

  • Die Teiglinge abgedeckt 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

  • Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen.
  • Die Teiglinge mit Milch einpinseln und einschneiden. Einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 200 Grad runterschalten. Weiter 5 Minuten backen. Wieder Dampf ablassen und den Backofen nochmal für 3-4 Minuten auf 250 Grad hochschalten. Alle 30-60 Sekunden nochmal Dampf ablassen.
Tried this recipe?Let us know how it was!

Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit den Urkornpuristen und der Biomühle Eiling entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

 

Print Friendly, PDF & Email

2 Kommentare

  1. Beate
    19. November 2023 at 13:25  ·  Reply

    Hallo, das Rezept klingt wirklich sehr gut und ich werde es bestimmt mal backen. Wenn ich die Brötchen, oder einen Teil davon, einfrieren möchte, mache ich das dann mit den fertigen oder backe ich diese dann nicht fertig sondern nur teilweise und friere sie dann zum späteren Fertigbacken ein? Danke für eine Rückmeldung und viele Grüße 🙂

Kommentar verfassen