Kartoffel-Liebling

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Ich liebe ja Kartoffelbrote… zum einen wegen dem Geschmack, aber auch weil sie super lange frischhalten und immer eine tolle Krume haben.

Dieses Rezept ist mal wieder aus einem kleinen Rest gekochten Pellkartoffeln entstanden, die weg mussten und daraus ist für mich das bisher beste Kartoffelbrot geworden.

Kartoffel-Liebling, Zutaten für 1 Brot, ca. 900 g

1 900 g
Alternative Gehzeiten
Stockgare bei Raumtemperatur + Kühlschrank: 2 Stunden bei RT + 16-20 Stunden im KS
Stockgare bei 27-28 Grad: 2-2,5 Stunden
Stückgare bei Raumtemperatur + Kühlschrank: 1 Stunde bei RT + 8-10 Stunden im KS
Stückgare bei 27-28 Grad: 1 Stunde
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Kategorie Brot mit Lievito Madre und Hefe
Triebmittel Lievito Madre und Hefe
Portionen 1 900 g

Zutaten
  

Anleitungen
 

Zubereitung in der Häussler/Kenwood

  • 150 g Wasser mit den Kartoffeln pürieren. Die Kartoffelmasse mit allen Zutaten, außer Salz und restliches Wasser, in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2 Minuten mischen. 30 Minuten quellen lassen. Salz zugeben und weitere 10-12 Minuten mittlerer Stufe kneten. Eventuell noch schluckweise Wasser zugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • 150 g Wasser mit den Kartoffeln pürieren.
  • Walze und Abstreifer einsetzen. Die Kartoffelmasse mit allen Zutaten, außer Salz und restliches Wasser, in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 3 Minute mischen. 30 Minuten quellen lassen. Salz zugeben und weitere 16-18 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Eventuell noch schluckweise Wasser zugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt.

Zubereitung im Thermomix

  • 150 g Wasser und Kartoffeln in den Topf geben und auf Stufe 6 / 10 Sekunden pürieren. Alle restliches Zutaten, außer Salz und das restliche Wasser, in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen. Salz zugeben und 3 Minuten auf der Teigstufe kneten. Eventuell u Wasser zugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt.

Stockgare

  • Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) geben, ein paar mal falten, rundwirken und 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Formen

  • Den Teig auf ein bemehltes Backbrett stürzen.  Den Teig nochmal vorsichtig, ohne Druck und Kraft falten und rundwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt 2 Stunden gehen lassen.

Backen

  • Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden.
  • Den Teigling einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 200 Grad runterschalten. Weiter 30-35 Minuten backen.
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Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Bongu entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.

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7 Kommentare

  1. Silvia Weber
    18. Februar 2023 at 18:46  ·  Reply

    Voll das leckere Brot. Kategorie Lieblingsbrote.
    Danke für das tolle Rezept.
    LG silvi

  2. Pingback: Kartoffel-Liebling - mipano

  3. Sylvia
    8. Februar 2023 at 19:40  ·  Reply

    Hallo Valesa,
    das Rezept klingt interessant. Kann ich es auch ohne LM backen, nur mit Hefe?
    Wenn ja, wieviel Hefe?
    Danke und Gruß
    Sylvia

  4. Irene
    8. Februar 2023 at 14:42  ·  Reply

    Das klingt nach einen tollen Brotrezept. Ich mag auch gerne Kartoffeln. Was könnte ich als Ersatz vom Mascarpone nehmen. Den hab ich nie im Haus.

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