Ihr Lieben!
Ich freue mich mega, dass ein Herzensprojekt von mir endlich fertig ist! Seit letzten Herbst habe ich an vielen Rezepten mit Urkorn getüfftelt, um für das Magazin „BROT“ ein Sonderheft zusammenzustellen!
Urgetreide wie Emmer, Dinkel & Co. erleben derzeit auf den Feldern und in den Küchen und Bäckereien eine regelrecht Renaissance. Kein Wunder, gelten sie doch verglichen mit den modernen Weizen-, Dinkel- und Roggensorten als gesünder und nahrhafter. Die Vielseitigkeit dieser alten Getreidesorten lässt sich beim Backen auf ganz unterschiedliche Art und Weise einsetzen und bringt viele neue Geschmacksnuancen in Gebackenes.
Euch erwarten im Brot-Sonderheft „BACKEN mit URKORN“ über 40 kreative Ideen für Brote, Brötchen, Süßes und Herzhaftes aus Urgetreide. Von einer Vielzahl an kräftigen Broten über knusprig-leichte Brötchen bis hin zu fluffigem Süßgebäck ist für jeden Geschmack etwas dabei. Im Interview erzählt Züchter Friedrich Longin, welche Eigenschaften die wiederentdeckten Sorten haben und weshalb sie so gesund sind. Ich stelle euch außerdem die Urkorn-Experten vor und erkläre darüber hinaus, welche Sorten es gibt und was man beim Backen mit Urkorn beachten sollte.
Alle Rezepte sind übrigens zu 100 % aus Urkornmehlen und zu einem sehr großen Anteil aus Vollkornmehl!
Bestellen könnt ihr das Heft direkt beim BROT-Verlag oder ab dem 16.07.2020 im Zeitschriftenhandel beziehen!
Eure
Brotrezept-Suchmaschine
Es geht um das Urmisch.
Wenn es ein Fladen wird, hast du entweder zu viel Flüssigkeit genommen oder der Teig hatte Übergare! Je nachdem, wie fein dein Mehl gemahlen ist, nimmt es mehr oder weniger Flüssigkeit auf. LG Valesa
Das Brot hat gut geschmeckt. Die Porung war schön . Halt sehr flach.
Was mich einfach irritiert . Hätte ich mich vermossen wäre das doch geschmacklich aufgefallen oder? Glg Karolina
Um welches Brot geht es denn? LG Valesa
Ich habe das Mehl von den Urkorn Puristen.
Dann verstehe ich das nicht wirklich… ich habe das gleiche Mehl! Hast du dich vielleicht irgendwo verwogen? LG Valesa
Hallo ich habe das Urmisch gebacken. Der Teig ist extrem flüssig und das Brot wurde sehr fladig. Woran kann das liegen?
Glg Karolina Würzer
Wenn du nichts vergessen hast bzw. dich nirgends vermessen hast, eventuell am Mehl? Jedes Mehl nimmt unterschiedlich Flüssigkeit auf. Meine Urkornmehle sind alle extrem fein gemahlen. Woher hast du dein Mehl?
Liebe Grüße
Valesa
Hallo liebe Valesa, heute habe ich das Heft zusammen mit meiner Hecker Urkornlieferung erhalten. Sehr viele Rezepte darin sind mit Lievito Madre. Ich kann diesen bei mir nicht wirklich selber ziehen, ich kann die benötigten Temperaturen bei nur Ofenheizung nicht erreichen und Tagelang den Backofen anlassen…ehrlich gesagt, will ich das nicht wirklcih. Bisher backe ich meine Urbrote mit getrocknetem Sauerteig und Trockenhefe. Kann ich nicht mit diesen beiden Zutaten den Lievito Madre in Deinen Rezepten ersetzen und wenn ja in welchem Verhältnis?
Der kurzen Zeit und der Einfachheithalber habe ich aber schon mal heute mit dem Ciabatta aber mit Rotkorn und Dinkel begonnen. Teig steht grad in seiner zweiten Ruhe bis zum 1. falten 🙂
Ich hoffe, Du hast einen Tip für mich, so dass ich Deine vielfältigen Rezepte auch mal durchprobieren kann.
Dabke und liebe Grüße
Peggy
Ich würde dir den LM sehr empfehlen oder zumindest einen Sauerteig! So bekommst du viel lockere Brote hin! Der Trockensauerteig versäuert den Teig nur! Er hat keinerlei Triebkraft! Im Blog findest du auch andere Methoden, einen LM anzusetzen! LG Valesa
Hallo Valesa, natürlich hab ich mir dieses Heft gekauft was soll ich sagen:!!!!ICH KANN ES SOWAS VON empfehlen einfach toll geworden.l.g.jutta
Vielen Dank liebe Jutta… ich freu mich sehr über dein Lob! LG Valesa
Hallo liebe Valesa, mein Mann hat sich auf den ersten Blick in das Brot vom Titelblatt verliebt. Ich möchte es gerne nachbacken, bin mir aber nicht sicher um welches Brot es sich handelt. Ich bitte Sie um Aufklärung, meine Getreidemühle und ich stehen schon in den Startlöchern.
PS: vielen Dank für das tolle Heft.
Liebe Grüße
Marina Gerhäußer
Liebe Marina, da muss ich dich leider enttäuschen… meine Fotos sind nicht gut genug fürs Titelbild, daher wird das immer im Verlag gemacht und ist gar nicht im Buch enthalten! Dein Mann wird sich die Mühe machen müssen, es mal durchzuschauen… und wird dann hoffentlich auch etwas finden! LG und gutes Gelingen Valesa
Hallo Valesa! Wo kann ich dieses Magazin noch bestellen? Interessiert mich doch sehr.
Ich wünsche Dir ein schönes Wochenende?
Eigentlich nur beim Verlag… oder du fragst beim Zeitschriften-Händler! LG Valesa
Liebe Valesa,
ich habe das Brot-Abo, jedoch habe ich eine Weizenunverträglichkeit, somit kann ich nur wenige Brote nachbacken.
In dieser Sonderausgabe, sind hier die Rezepte grossteils mit Weizen?
Oder gibt es auch viele „weizenfreie“ Rezepte?
Dinkel vertrage ich.
Bitte um Info!
Liebe Grüße aus Wien
Silvia
Es gibt beides! Hast du denn schon mit Urkorn versucht zu backen? Meine Schwester hat auch eine Weizenunverträglichkeit… sie verträgt aber die Urkornsorten! LG Valesa