Käsebrötchen stehen schon gaaaannnzzz lange auf meiner To-Do-Liste…. jetzt endlich mal umgesetzt! Und ich kann euch sagen, ich bereue es sehr, dass ich die erst jetzt gemacht habe! Die sind so mega lecker, am liebsten einfach nur so mit etwas Butter! Für mich klare Favoriten unter meinen Brötchenrezepten … die werden bei mir im TK nicht mehr ausgehen!
Der Teig ist wie so oft in letzter Zeit ein „All-in-One-Teig“, da es halt so viel einfacher und unkomplizierter ist! Ich tue mich tatsächlich mittlerweile schwer, noch Teige mit Vorteigen zu machen!
Zutaten
- 350 g Weizenmehl 550
- 100 g Weizenmehl 1050
- 50 g Dinkelmehl 630
- 330 g Wasser + 30 g Wasser
- 120 g Lievito Madre, aus dem Kühlschrank (wer keinen hat, nimmt 3 g frische Hefe oder 30 g Sauerteig-Anstellgut
- 2 g frische Hefe
- 250 g geriebener Cheddar (150 g für den Teig, Rest zum Bestreuen)
- 1 TL Agavendicksaft
- 10 g Salz
- 30 g Butter
- schwarzer Sesam zum Bestreuen
- zum Formen: Semola Rimacinata di Grano Duro, doppelt gemahlener Hartweizengrieß
Zubereitung in der Kenwood
Alle Zutaten, außer Salz , Käse und Butter, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 12 Minuten auf mittlerer Stufe kneten (Kenwood CC Stufe min. / 2 Minuten und Stufe 1 / 12 Minuten). Nach 8 Minuten das Salz zugeben, nach 10 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben. Nach 12 Minuten 150 g vom Käse dazugeben und noch 2 Minuten auf kleiner Stufe unterkneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
330 g Wasser, Hefe und Lievito in den Topf geben und auf kleinster Stufe mit der Walze 4 Minuten laufen lassen. Nach 1 Minute das gesamte Mehl und Agavendicksaft dazugeben und. Weitere 20-24 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Nach 10 Minuten schluckweise das restliche Wasser dazugeben. Nach 15 Minuten Salz dazugeben, nach 16 Minuten die Butter in Stückchen zugeben. Nach 18 Minuten 150 g vom Käse dazugeben und noch einige Minuten kneten.
Zubereitung im Thermomix
Zuerst das Mehl, dann alle anderen Zutaten, außer Salz, Käse und Butter, in den Topf geben und 8 Minuten / Teigstufe verkneten. Nach 4 Minuten das Salz über die Deckelöffnung zugeben, nach 5 Minuten die Butter in Stückchen dazugeben. Ausschalten und 150 g Käse in den Topf geben. Auf der Teigstufe eine weitere Minute unterkneten.
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Den Teig in eine geölte Schüssel geben. Ein paar mal falten, rundwirken und 3 Stunden abgedeckt gehen lassen. Nach jeweils ein und zwei Stunden nochmal falten und rundwirken. Den Teig 10-12 Stunden kühlstellen. Am nächsten Tag rausnehmen und weitere 4 Stunden stehen lassen. Alternativ kann der Teig insgesamt 8-10 Stunden bei nicht zu hoher Raumtemperatur stehen bleiben.
Den Teig direkt auf eine mit Semola bemehlte Backunterlage geben und in 105 g schwere Teiglinge abstechen. Jeden Teigling rundwirken und 20 Minuten entspannen lassen.
Langwirken, die Enden spitz zulaufend formen und auf Backfolie oder Backpapier setzen. 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Die Teiglinge einschneiden, mit Wasser einpinseln und mit dem restlichen Käse und Sesam bestreuen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge einschießen und den Backofen gleich auf 220 Grad runterschalten.
Auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Ofen schwaden oder die Brötchen mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten die Backofentür öffnen und den Dampf ablassen.
Brotrezept-Suchmaschine
Hallo Valesa,
backst du die Brötchen immer auf dem Backblech? Ich hab einen Backstein, kann ich den auch nehmen oder werden die dann von unten zu fest weil der Stein ja stark aufgeheizt ist?
Kann ich den Käse im Brötchen eventuell weglassen?
Danke!
Lg
Werner
Ich backe alles auf einem Backstahl, das finde ich am besten. Pizzastein geht auch! Den Käse kannst du weglassen! LG Valesa
Liebe Valesa,
diese Brötchen gehören nun schon lange Zeit zu unserem festen Programm.
Jetzt haben wir ein größeres Fest und ich möchte gerne diese Brötchen backen, habe aber an diesem Tag nicht die Zeit der Aufarbeitung. Meine Frage…könnte ich nach der 3 stündigen Gare die Brötchen aufarbeiten, also Formen und bei ca. 4 Grad sie für 10 bis 12 Stunden zur Stückgare stellen? Dann ca. 1 Stunde anspringen lassen und backen, oder direkt backen?
Liebe Grüße und vielen Dank im voraus
Heike
Liebe Heike, so kannst du das machen! Ob sie nach der Kühlschrankgare noch stehen müssen, musst du mit dem Fingertest prüfen! LG Valesa
Liebe Valesa,
ich bin schon eine ganze Weile stiller Mitleser. Hiermit möchte ich mich einmal ganz herzlich bei dir und deiner Arbeit bedanken. Du hast mich damit überzeugt und ich habe mir all deine Bücher gekauft. Diese Brötchen sind der Hammer!! Ich brate immer noch etwas Schinkenspeck an und füge ihn gemeinsam mit den Käse in den Teig ☺ Ohh man…und dazu nur etwas Kräuterbutter….zum Dahinschmelzen. Ich muss immer die doppelte Menge machen, ist bei 5 Jungs die Probemenge 😉
So noch ganz kurz was zum Lachen….
Dieses Rezept musste ich ausdrucken und der Druckerdienst empfahl…..backen auf der politischen (statt mittleren) Schiene, ich habe Tränen gelacht…hoffe du kannst auch darüber lachen.
Ganz liebe Grüße und weiterhin tolle Einfälle
wünscht dir Heike
Köstlich, was da manchmal rauskommt! :-))
Liebe Grüße
Valesa
Hallo liebe Valesa, können aus diesen tollen Brötchen auch einfach Baguettes statt der Brötchen geformt werden? Oder ist die Konsistenz des Teiges dafür nicht gemacht? Lg Annika
Liebe Annika, das könntest du ruhig machen! Sollte funktionieren! LG Valesa
Mein Madre wird bald fertig nach dem Fütterung (hat sich die Menge verdoppelt). Es ist noch nicht im Kühlschrank. Soll ich in diesem Fall Hefe zugeben? Wenn ja, ich habe nur Trockenhefe. Wie viel sollte ich davon reingeben?
Liebe Grüsse
Liebe Monika, am Anfang auf jeden Fall immer noch Hefe nehmen! 3 g frische Hefe entspricht 1 g Trockenhefe! LG Valesa
Hallo Valesa, ich möchte die Bröchen gerne morgen früh für meine Arbeitskollegen backen – habe aber nicht so viel Zeit vor der Arbeit. Kann ich die Brötchen nicht auch schon abends formen und dann im Kühlschrank fertig gehen lassen – morgens dann nur noch einschneiden und backen? Wenn ja, was muss ich beachten? LG Katja
Liebe Katja, dann würde ich sie heute abend formen und 20 Minuten anspringen lassen… dann in den Kühlschrank! LG Valesa
Hallo Valesa, genauso habe ich es gemacht. Hat super funktioniert und geschmeckt haben sie auch sehr gut. Vielen Dank dafür. Vg Katja
Hi Valessa,wir kann agavendicksaft ersetzen?
Durch jedes andere Süssungsmittel! LG Valesa
Liebe Valesa, habe die Brötchen heute nun endlich gebacken :-)…. sind sind herrlich geworden. Ich bin so Stolz auf meinen Lievito, der inzwischen Triebkraft ohne Ende hat (wir zwei hatten ganz schöne Startschwierigkeiten). Muss mich einfach noch besser mit meinem LM anfreunden, und ihn so oft es geht in mein Backvergnügen integrieren. Beim nächsten Backtag werde ich die Brötchen im Elektro-Steinbackofen backen, bin schon auf das Ergebnis gespannt! In was für einem Backofen werden deine herrlichen Gebäcke gebacken? Liebe Grüße Simone
Das freut mich, liebe Simone! Ich mag die auch sehr! Ich backe in einem ganz normalen Backofen! LG Valesa
Liebe Valesa,
wann gibt man die zusätzlichen 33 g Wasser zum Teig? oder gilt das nur für die Zubereitung in der Ankarsrum?
liebe Grüße und ein schönes Wochenende
Anne
Das gilt nur für die Anka, da das Wasser da immer zuerst in den Topf kommt! Du kannst dich einfach an die Anleitung für die Kenwood halten! LG Valesa
Die besten Käsebrötchen, die ich je gegessen habe.
Ein super tolles Rezept.
Die werde ich noch oft backen.
Vielen Dank
Maria
Vielen Dank liebe Maria! Wir lieben sie auch! LG Valesa
Mmh, der Cheddar gibt den Brötchen eine tolle Farbe!
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Danke für das tolle Rezept, musste ich heute gleich ausprobieren. Ich hab zwar einen anderen Käse genommen, aber das Ergebnis ist gigantisch. Ich backe nur noch mit Lievito Madre, das ist mein absoluter Liebling. Wir waren neulich bei einem Italiener zum Kaffee eingeladen und da dachte ich mir, mach ich dem Kerl eine Freude und bringe einen Zwetschgendatschi mit (wir hatte noch Früchte eingefroren) also war ich mutig und habe den Teig, den ich sonst mit Hefe mache, umgewandelt in einen Lievito Teig. Wau, das Ergebnis war sooo super und der Italiener freute sich sehr, weil seine Schwester eine Pizzaria hat und die backen dort nur mit Lievito.
1000 liebe Grüße aus dem Allgäu
Andrea
Vielen Dank liebe Andrea! Ich backe süsse Hefeteige auch fast nur noch mit LM! LG Valesa