Glutenfreier Olivenöl-Toast

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Foto 2 Olivenöl-Toast

Dieser glutenfreie Toast ist zwar recht aufwändig, wird aber gerade durch die verschiedenen Vorteige sehr lecker und lässt sich toll auf Vorrat backen und in Scheiben geschnitten einfrieren.

Foto 6 Anschnitt Olivenöl-Toast

Zutaten und Zubereitung für 2 kleine oder 1 großes Kastenbrot (2 kleine a 600 g oder 1 großes 1200 g)

Hefevorteig

  • 100 g Reismehl
  • 10 g frische Hefe
  • 100 g Buttermilch (alternativ Mandelmilch, Sojamilch)

Aus den Zutaten einen Vorteig zubereiten und 4 Stunden warm gehen lassen.

Glutenfreier Sauerteig

  • 30 g glutenfreier Sauerteig, Anstellgut
  • 25 g Reismehl
  • 30 g Wasser

Alle Zutaten mischen und 16 Stunden möglichst warm gehen lassen.

Kochstück

  • 200 g Wasser
  • 100 g Maisgrieß

Wasser aufkochen, Maisgrieß einrühren und kurz aufkochen. Mit verschlossenem Deckel quellen und abkühlen lassen.

Hauptteig

  • Hefevorteig
  • Kochstück
  • Sauerteig
  • 200 g Buttermilch (alternativ Mandelmilch, Sojamilch)
  • 5 g  frische Hefe
  • 200 g Kartoffelstärke
  • 150 g Maisstärke
  • 100 g Reismehl
  • 2 TL Honig, alternativ anderes Süssungsmittel
  • 2 Eier
  • 14 g Salz
  • 2 TL Guarkernmehl
  • 2 TL Flohsamenschalen
  • 80 g Olivenöl

 

Hefevorteig, Sauerteig, Kochstück, Hefe, Buttermilch, Honig, Eier, Salz, Guarkernmehl und Flohsamenschalen gründlich vermischen. Reismehl,  Kartoffelstärke und Maisstärke dazu geben und alles 4-5 Minuten verkneten. Öl dazu geben und weitere 2 Minuten unterkneten. Den Teig 1 Stunden im Topf gehen lassen.

Den Teig in eine große oder zwei kleine gefettete Kastenformen geben, mit nassen Händen glattstreichen, mit etwas Reismehl bemehlen und 1 Stunde mit Folie abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig fast verdoppelt hat.

IMG_6227

Mit einem Holzspieß einmal in der Mitte vorsichtig eindrücken.

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Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und 45 – 50 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen mit Wasser bedampfen und nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen. Nach 20 Minuten auf 200 Grad runterschalten.

Foto 5 Olivenöl-Toast

Foto 7 Anschnitt Olivenöl-Toast

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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