Glutenfreies Sauerteig-Kartoffel-Brot

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Foto 5 Glutenfreies Kartoffelbrot

Hefewasser ist ein tolles Triebmittel für glutenfreie Brote! Im Blog findest du die Anleitung, wie du dieses Hefewasser ganz einfach selbst herstellen kannst. Im Vorteig ist bereits Hefewasser und Anstellgut für Sauerteig und im Hauptteig kommt weiteres Hefewasser mit in den Teig. Dadurch wird das Brot schön locker und luftig in der Krume. Durch gekochte Kartoffeln erhält es zusätzliche viel Saftigkeit und trocknet nicht so schnell aus.

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Zutaten für 1 Brot

Sauerteig

  • 100 g Buchweizenmehl
  • 100 g Hefewasser
  • 50 g glutenfreies Anstellgut für Sauerteig

Alle Zutaten vermischen und entweder 8-10 Stunden warm (auf der Heizung oder im Backofen mit eingeschaltetem Licht) oder 20-24 Stunden bei normaler Raumtemperatur gehen lassen.

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 200 g gekochte Salzkartoffeln
  • 200 g Hefewasser (alternativ Wasser und 10 g frische Hefe)
  • 2 TL Agavendicksaft
  • 50 g Braunhirse (alternativ Hirsemehl)
  • 100 g Maismehl
  • 125 g Kartoffelstärke
  • 75 g Maisstärke
  • 20 g Guarkernmehl (alternativ Pfeilwurzelmehl oder Johannisbrotkernmehl)
  • 25 g Leinsamen geschrotet
  • 150 g Wasser
  • 20 g Kartoffelflocken (Kartoffelpüreepulver)
  • 14 g Salz

 

Sauerteig mit Agavendicksaft, Kartoffeln, Hefewasser, Salz, Guarkernmehl, Leinsamen, Wasser und Kartoffelflocken gründlich vermischen. Maismehl, Braunhirse, Kartoffelstärke und Maisstärke dazu geben und alles 4-5 Minuten verkneten.

Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und 1-2 Stunden mit Folie abgedeckt gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

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Den Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Backofen geben und 45 – 50 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen mit Wasser bedampfen und nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen, um den Dampf abziehen zu lassen.

Foto 2 Glutenfreies Kartoffelbrot

 

 

 

 

 

 

 

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