Für dieses Brot habe ich 2/3 Dinkelmehl 630 und 1/3 Dinkelvollkornmehl genommen. Das Kochstück und der Hefevorteig werden 4-6 Stunden vor dem Hauptteig vorbereitet. Bei Dinkelbrot dient das Kochstück der Frischhaltung und verhindert, dass die Krume schnell trocken wird. Besonders ist bei Dinkel auch, dass es nicht so lange geknetet wird, wie ein Weizenteig. Das Rezept ist sehr einfach und daher gut für Anfänger geeignet. Trotzdem ist es ein super leckeres Brot und bleibt lange frisch.
Zutaten für 1 Brot , ca. 900 g
Hefevorteig
- 150 g Wasser
- 4 g frische Hefe
- 200 g Dinkelmehl 630
Die Hefe mit dem Wasser verrühren. Das Mehl untermischen und den Teig glattrühren. Deckel drauf und 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Kochstück
- 250 g Wasser
- 50 g Dinkelmehl 630
Das Mehl mit dem kalten Wasser vermischen. Aufkochen und kurz einkochen lassen, bis die Masse andickt. 1-2 Stunden abkühlen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- Kochstück
- 180 g Dinkelmehl 630
- 200 g Dinkel oder Dinkelvollkornmehl
- 14 g Salz
- 25 g Wasser
- 2 TL Honig, alternativ Agavendicksaft, Zucker oder Zuckerrübensirup
Zubereitung in der Teigmaschine
Dinkel fein mahlen, falls ganze Körner genommen werden. Bei der Mockmill die feinste Stufe.
Alle Zutaten mit dem Vorteig in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2 Minuten (Kenwood CC Stufe min.) und auf der höchsten Stufe weitere 3 Minuten (Kenwood CC Stufe 1) kneten.
Zubereitung im Thermomix
Dinkel fein mahlen, falls ganze Körner genommen werden, Stufe 10 / 1 Minute.
Alle Zutaten mit dem Hefevorteig und dem Kochstück dazu geben und auf Stufe 4 / 1 Minute verkneten. Auf der Teigstufe weitere 4 Minuten verkneten.
♥♥♥
Den Teig in eine geölte Hefeteigschüssel (oder Schüssel mit Deckel) geben und ein paar mal falten. Zu einem runden Laib formen, umdrehen und 3 Stunden mit geschlossenem Deckel gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden mehrmals falten und wieder rundwirken.
Nach 3 Stunden den Teigling nochmal falten, umdrehen und rundwirken.
Den Teigling wieder umdrehen und etwas flach drücken.
Den Teig von oben her bis zur Mitte falten.
Dann von unten ebenfalls zur Mitte falten.
Auf der Unterlage rund und etwas länger rollen.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben in den bemehlten Gärkorb legen. Abgedeckt 1-1,5 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backfolie oder Backpapier mit aufheizen.
Den Teigling auf einen Einschießer oder direkte auf das heiße Backblech stürzen. Den Teigling einschneiden und einschießen.
Bei 250 Grad 20 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 25 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.
♥♥♥
Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa,
1000 Dank für das Rezept zu diesem superleckeren Brot! Ich würde es gerne mit einer Übernachtgare zubereiten. Denkst Du, das geht? Und wie müsste ich das machen? Liebe Grüße, Verena
Liebe Verena, dann würde ich ihn im Gärkorb 20-30 Minuten anspringen lassen und dann 8-12 Stunden kühl stellen… einfach nach 8 Stunden mal schauen… Liebe Grüße Valesa
Vielen lieben Dank für die schnelle Rückmeldung! Dann werde ich es so backen, wie im Rezept angegeben.
Liebe Grüße Andrea
Hallo liebe Valesa,
wie müsste ich das Rezept verändern, wenn ich das Brot ausschließlich mit Hefewasser backen möchte?
Viele liebe Grüße und herzlichen Dank dafür, dass du uns an diesem tollen Blog teilhaben lässt!!!!
Andrea
Liebe Andrea, das würde ich eher nicht mit Hefewasser machen, da im Hauptteig keins mehr untergebracht werden kann! LG Valesa
Hallo Valesa,
ich habe Lievito Madre nach der 25 Tage Methode angesetzt.
Könnte ich den weggenommenen Ansatz von Tag 5 für dieses Brot verwenden? Wenn ja, was müsste ich dafür noch beachten?
Nette Grüße
Aras
Ja, kannst du! Einfach 100-150 g dazugeben, 2 g mehr Salz und sonst nichts ändern! LG Valesa
Pingback: Dinkel-Krüstchen - Schritt-für-Schritt-Anleitung - Allegrias Landhaus
Hallo Valesa,
Ich habe das Brot heute nach dem in der Zeitschrift Brot abgedruckten Rezept nachgebacken – ein Gedicht!
Liebe Grüße
Karen
Das freut mich liebe Karen! Vielen Dank! Liebe Grüsse Valesa
Hallo Valesa, kann ich den Teig vorbereiten und über Nacht in den Kühlschrank stellen und dann morgens erst backen. Lg
Ja, kannst du machen! Ich würde ihn dann im Gärkorb noch 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen und dann kühlstellen! LG Valesa
Hallo Valesa,
du schreibst, dass in den Hauptteig 150 g Dinkel reinkommt… also sind das Dinkelkörner die gemahlen sind oder Ganze? Oder verstehe ich das falsch?
Danke und LG
Lieber Stefan, so wie es dabei steht, entweder Dinkelkörner, wenn du selbst mahlst oder Dinkelvollkornmehl, wenn du es kaufst! LG Valesa
Hallo entschuldige das ich unter diesem Rezeptfrage, bei Hefewasser konnte ich keine Kommentarfunktion finden.Ich habedas Hefewasser mit Rosinen vor 2 Tagen angesetzt.In einem großem Glas mit Schraubdeckel.Das schäumt nicht und sieht so flockig aus?Liegt das ev. daran das es normale Rosinen aus dem Supermarkt sind die geschwefelt sind?Danke für eine Antwort.Viele gRüsse Nina
Liebe Nina, nach 2 Tagen kann da auch noch nicht viel schäumen. Früchte sollte immer ohne Öl und ohne Schwefel sein, sonst funktioniert das nicht! LG Valesa
Hallo! Ich gebe mich gerade ans Brot backen. Und bin total begeistert von deiner Seite. So auch jetzt von diesem Dinkelbrot. Mein Schwager ist Landwirt. Wir haben unseren eigenen Dinkel und lassen den auch zu 630er und 1050er malen. Daher danke, für dieses Dinkelbrot.
Was mache ich, wenn ich kein Gärkörbchen habe? Das es die Form halt? In der Kastenform gebacken bekomme ich nicht so eine gute Kruste hin
Lieben Dank Rebekka! Fann nimmst du einfach eine Schüssel und legst sie mit einem Küchenhandtuch aus! LG Valesa