Was habe ich in meinem Leben schon Zitronenkuchen gebacken. Irgendwie war er nie so, wie ich ihn wollte. Entweder zu trocken oder zu wenig zitronig. Jetzt ist er endlich gelungen! Mein Zitronenkuchen Deluxe! Ein Zitronenkuchen, der schön zitronig schmeckt und auch noch luftig und locker wird. Einfach nur lecker!
Zutaten für 1 Kuchen, Kastenform ca. 33×11 cm
- 250 g Butter
- 200 g Zucker
- 2 TL Vanillezucker selbstgemacht, alternativ gekauften
- 3 Zitronen (mittelgroß)
- 4 Eier
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g Mandeln
- 280 g Weizenmehl 550
Guss
- 150 g Puderzucker
- 1 Zitrone
- 1/2 Glas Aprikosenmarmelade
- gehackte Pistazien
Schale von allen 3 Zitronen abreiben und den Zitronensaft von 2 Zitronen7 auspressen.
Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen
Zubereitung mit dem Rührgerät
Mandeln fein mahlen.
Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker 5 Minuten schaumig schlagen. Nach und nach die Eier mit dem Zitronensaft und der Zitronenschale untermischen. Mehl mit Backpulver mischen und mit den Mandeln löffelweise unter den Teig mischen.
Zubereitung mit dem Thermomix
Die Mandeln auf Stufe 10 / 20 Sekunden fein mahlen. Umfüllen. Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker in den Topf geben und 6 Minuten / Stufe 5 vermischen. Die Butter dazu geben und weitere 3 Minuten / Stufe 5 verrühren. Zitronensaft und -schale dazugeben und 20 Sekunden / Stufe 5 unterrühren. Mehl mit dem Backpulver und Mandeln mischen. Thermomix auf Stufe 3 einstellen und die Mehl-Mandelmischung esslöffelweise über den Deckel in den Topf geben, bis alles aufgebraucht ist. Deckel öffnen, Mehl runterschieben und nochmal 20 Sekunden / Stufe 3 laufen lassen.
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Ein Kastenform ausfetten und den Teig einfüllen.
60-70 Minuten auf der mittleren Stufe backen. Mit einem Holzstäbchen einstechen und schauen, dass er ganz fertig ist.
Für den Guss Zitronenschale abreiben und Saft auspressen. Zitronensaft mit der Zitronenschale erhitzen und etwas reduzieren.
Kuchen rausnehmen, 10 Minuten auskühlen lassen und vorsichtig (er ist wirklich ganz arg fluffig!) auf ein Kuchengitter stürzen.
Die Aprikosenglasur erwärmen, falls Stücke drin sind, pürieren oder passieren. Den noch warmen Kuchen rundum damit einstreichen. Das geht am besten mit einem Pinsel.
3-4 EL von dem eingekochten Zitronensaft (falls es nicht reicht, noch warmes Wasser dazu nehmen) zum Puderzucker geben und vermischen, bis eine glatte Glasur entsteht. Auf dem Kuchen verteilen. Sofort mit Pistazien bestreuen.
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Brotrezept-Suchmaschine
Hallo liebe Valesa, bei wie viel Grad backst Du den Kuchen? Das kann ich irgendwie nicht finden im Rezept ?? möchte Deinen Zitronenkuchen in Gläsern backen und anschließend einwecken. Hast Du da Erfahrung wie sich die Backzeit verändert? liebe Grüße Lina
Liebe Lina, bei 180 Grad… steht im Rezept! In Gläsern habe ich noch keinen Kuchen gebacken! LG Valesa
Hallo valesa, weißt du noch, wie groß die Kastenform ist? Danke schon mal, der will unbedingt gebacken werden?
Liebe Carola, ja, die ist 33 x 11 cm! LG Valesa
Hallo Valesa,
Dankeschön für das tolle Rezept. Schmeckt super zitronig, ich würde aber das nächste Mal etwas mehr Flüssigkeit oder sogar Butter zugeben, weil er mir n Mini Tick zu trocken war. Gebacken hat er bei mir 10 Minuten weniger. Habe allerdings ein Frischkäse Topping gemacht. Das war auch sehr frisch und die Kombination echt lecker.
Wie groß waren denn deine Zitronen?
Wird definitiv wiederholt mit Modifikationen. Kann natürlich auch am Mehl liegen. Das kennen wir ja schon vom Brot backen.
Liebe Grüße
Sylvia
Vielen Dank Sylvia! Hast du denn auch 550er Mehl genommen? Beim mir wird er nämlich richtig saftig! Ich nehme immer so mittelgroße Zitronen! LG Valesa
Hallo Valesa,
Jup alles wie im Rezept beschrieben.
Aber er ist herrlich zitronig und meine waren auch mittelgroße. Ich berichte beim nächsten Versuch und werde ihn dann auch auf fc posten.
Dir ein schönes Wochenende!
Liebe Grüße
Sylvia
Sind Zitronen unterschiedlich zitronat?? Ich weiß es nicht! Ich habe ihn mittlerweile drei mal so gemacht und fand ihn immer sehr lecker! Ist aber vielleicht auch Geschmacksache! LG Valesa
Lach…..ja gibt einzeln echt große in Bio Qualität, und im Netz sind die oft klein-bis mittelgroß. Aber Du hast Recht, Geschmäcker sind verschieden. LG Sylvia
statt einem „like“ gibt’s von mir einen smiley:
https://campogeno.files.wordpress.com/2015/05/smile.jpg
Der gefällt mir fast besser als ein like! Danke dir! LG Valesa
Ohhh, Dein Kuchen sieht fantastisch aus und die Rezeptur gefällt mir auch, den
werde ich demnächst probieren, denn in unserer Familie sind zwei Zitronenkuchenfans !!
Herzliche Grüße Renate
Vielen Dank, Renate! Er ist wirklich super lecker, meine Familie ist drüber hergefallen! LG Valesa