Nachdem ich heute aus der Kur nach Hause gekommen bin, musste ich natürlich erst mal ein Brot backen, ich hatte je regelrechten Entzug! Mein Mann hat bereits gestern den Sauerteig angesetzt, so konnte ich gleich heute nachmittag ans Werk gehen! Ich habe ein einfaches Sauerteig-Mischbrot gemacht, dass bei der Wärme natürlich super aufgegangen ist und super lecker geworden ist! Kein Vergleich mit den Broten, die ich bei meinem Kur-Aufenthalt gegessen habe! Endlich wieder gutes Brot!
Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Brote
Gesäuerter Hefevorteig
- 200 g Wasser
- 200 g Roggenmehl 1150
- 20 g Roggensauerteig Anstellgut
- 4 g Salz
- 3 g frische Hefe
Alle Zutaten vermischen und über Nacht 14-16 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hauptteig
- 100 g Weizenmehl 550
- 150 g Weizenmehl 1050
- 150 g Dinkelmehl 1050
- 150 g Roggenmehl 1150
- 15 g Salz
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 2 g frische Hefe
- 2 TL Backmalz
- 220 g Wasser
- 80 g Buttermilch
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Teigzutaten in die Teigmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.
Zubereitung im Thermomix
Sauerteig, Wasser, Buttermilch, Salz und Zuckerrübensirup in den Topf geben und auf Stufe 3 / 37 Grad / 1 Minute vermischen. Mehl und Backmalz in den Topf geben und auf der Teigstufe / 3 Minuten verkneten.
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Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, mehrmals falten, rundwirken und 1 Stunde gehen lassen. Nach 30 Minuten nochmal falten und rundwirken.
Den Teig noch einige Male falten, zu einem runden Laib formen. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.
90-120 Minuten gehen lassen. Mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backfolie ausgelegtes Backblech legen. Einfacher ist es natürlich, den Teig gleich mit dem Schluss nach unten in den Korb zu legen und dann auf das Blech zu stürzen. Ich habe es nur so rum gemacht, weil das Brot bereits beim gehen so schön aufgerissen ist!
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Brot 20 Minuten backen. Den Ofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
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Brotrezept-Suchmaschine
Liebe Valesa, ich habe schon verschiedene Rezepte nachgebacken und bin sehr begeistert davon. Jetzt habe ich ein grosses Problem. Mein Roggenanstellgut ist im Kühlschrank schimmlig geworden. Ich habe es vergessen zu füttern. Aber ich habe noch gutes LM. Kann ich aus LM ein Roggenanstellgut machen?
Liebe Grüße und Danke für die tollen Rezepte. Helga
Klar, das kannst du immer austauschen! Da LM aber fester ist, musst du einen Schluck mehr Flüssigkeit nehmen! LG Valesa
Hallo,
ich würde dieses Rezept gern ausprobieren. Möchte aber das Backmalz dazu kaufen. Welches soll ich kaufen?
lg
Helga
Liebe Helga, bei mir sind alle Rezepte mit Backmalz
UPS… das war noch nicht fertig… alle Rezept mit Backmalz enthalten inaktives Backmalz… das ist nur für den Geschmack und kann auch weggelassen werden! LG Valesa
Hallo, Valesa! (ich hoffe, es ist OK, wenn ich dutze?)
Ich habe gestern Abend dieses Brot gebacken und die Hälfte ist schon weg))). Es ist richtig schön aufgegangen, locker innen, knusprig außen und schmeckt super))). Werde ich auf jeden Fall noch Mal backen))). Als nächstes gibt es Aroma-Frühstücksbrötchen, auf das Ergebnis bin ich echt gespannt.
P.S. Ich hätte da eine Frage bezüglich Schwaden. Ich backe in einem Elektrischen Ofen und habe bedenken, dass durch Schwaden er kaputt wird (habe gehört, dass das passieren kann). Gibt es eine Alternative zum klassischen Vorgang von Wasser reinschütten?
Hallo,
kann ich die Buttermilch durch Kefir austauschen und bleibt Menge dann gleich?
Danke im Voraus!
Ja kannst du… und bleibt gleich! LG Valesa
Hallo,
heute habe ich das Brot gebacken. Aussehen tut es gut.
Ich habe eine Frage : Auf welcher Schiene des Ofen backst du das Brot.
Ich backe normalerweise auf der untersten Schiene. Ich backe meistens im Topf.
Diesmal habe ich auf der zweiten Schiene gebacken und es ist unten schwarz.
Sollte ich auf die mittlere Schiene gehen? Habe es freigeschoben.
Super Rezepte.
Ilona
Ich backe immer in der Mitte! Vielleicht musst du nur deinen Backofen etwas niedriger einstellen! LG Valesa
Hallo,
funktioniert das Rezept auch mit Kefir statt Buttermilch und wären es dann auch 80 g?
Danke!
Liebe Valesa, vielen Dank für deine Antwort, werde ich am Wochenende gleich mal ausprobieren.
Hallo Valesa, ich bin noch Anfänger beim Brot backen. Wir essen sehr gerne Brot mit Leinsamen oder Sonnenblumenkernen. Kann ich bei diesem Brot diese Kerne zufügen und wenn ja, wann ?
Vielen Dank für den tollen Blog.
Gruß Monika
Kannst du! Ich würde sie 1-2 Stunden mit Wasser einweichen, dann gut betroffen lassen und dann am Ende dazugeben und unterkneten! LG Valesa
Hallo Valesa ,ich habe seit ei paar Tagen die Kenwood Chef XL und kenn mich noch nicht so aus.Was meinst du mit mittlerer Geschwindigkeit ? Danke im voraus
Ich habe die CC und da ist die niedrigste Geschwindigkeit min. Und die mittlere bzw. eigentlich die höchste, weil sie für Beotteige nicht höher gestellt werden darf, die Stufe 1! LG Valesa
Ca. 10 Minuten weniger! Beim Klopfen von unten gegen das Brot sollte es sich hohl anhören! Ganz liebe Grüße an dich 🙂
Hallo, mein Sauerteig ist morgen fertig. Kann ich ihn dann sofort plus Hefe und Salz als vorteig verwenden oder muss er dann noch Mal 16 Stunden mit der Hefe gehen?
Beim ersten Mal kannst du die komplette Menge abnehmen, sofern er schon genügend Triebkraft hat! Wenn z.B. im Rezept steht, dass du aus je hundert g Wasser und Mehl und zwanzig g ASG einen Sauerteig ansetzen sollst, nimmst du einfach zweihundertzwanzig g von deinem angesetzten Teig ab! Der Rest kommt dann in den Kühlschrank und ist dann zukünftig dein ASG! LG Valesa
Und dann einfach die 4 g Hefe und das Salz dazu und sofort zum hauptteig übergehen?
Ja!
Ich habe eine Frage zum Sauerteig: da steht meist dass er 12-16 h bei Zimmertemperatur stehen muss. Und das ist mein Problem.. bis ich von der Arbeit komme steht der Sauerteig locker 19-21 h. Ist das zu lange oder gibt es eine Möglichkeit dass trotzdem zu backen? Grüße
Das ist kein Problem! Ich würde ihn dann einfach in einem eher kühleren Raum stehen lassen! LG Valesa
Danke – hab ich gemacht und es hat prima geklappt ?
Auch dieses Rezept ist super! Habe nur Vollkornmehl verwendet und vor dem Gehen nochmal 15gr Hefe dazu getan (neuer Sauerteig). Dann den Teilg halbiert und 2 Brote geformt. Sind gut geworden. Zum Geschmkann ich noch nix sagen, zu heiß.
Danke!
🙂
Hallo Valesa,
ich möchte mit Altbrot backen, da es mir immer in der Seele weh tut, wenn ich mein gutes selbst gebackenes Brot den Hühnern oder gar der Abfalltonne überlassen muss. Wo kann ich bei diesem Rezept Altbrotmehl einsetzen?
Liebe Ulli, das ist nicht so einfach, das in einen Teig mit einzurechnen, da würde ich mich lieber an bestehende Rezepte halten! Besonders gut ist Altbrot, wenn du es röstest und dann feinmahlst! So kannst du es auch in größeren Mengen machen und aufbewahren! Demnächst kommt im Blog ein Rezept damit, ist schon fertig, sehr lecker und mit länger Frischhaltung! LG Valesa
Genau so habe ich es schon gemacht. ich habe das trocken gewordene Brot in hauchdünne Scheiben geschnitten und Luftgetrocknet. Bein nächsten Aufheizen des Backofens habe ich es noch geröstet und dann im Thermomix zu feinem Mehl gemahlen. Jetzt wartet es in einem Schraubglas auf seine Verwendung. Ich freu mich schon sehr auf das neue Rezept und möchte mich bei dir herzlich für deine super gute Arbeit hier bedanken.
?
Tolles Rezept!!! Hast mir eine alternative zu dem Zuckerrübensirup?
Danke dir! Alternativ kannst du alles nehmen, was süß ist… Honig, Zucker, Kokoszucker, Agavendicksaft… LG Valesa
Hallo,dein Block ist super, danke für deine tollen Rezepte, eine Frage zum Falten: du schreibst mehrmals falten, was bedeutet das? Ohne Ruhepause dazwischen,hintereinander den Teig falten?LG Michaela
Bei mir ist mehrmals im Prinzip immer 4 mal… ich beschreibe das auch demnächst in einem Brotrezept etwas besser! LG Valesa
Hallo Valesa,
Ich bin durch die Thermomix- Zeitung auf deinen Blog aufmerksam geworden. Diese Anschaffung hat sich schon einmal sehr gelohnt. Herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Ich habe deine Sauerteige und das Backmalz schon hergestellt und einige leckere Brote nachgebacken. Super! Diese Bauernkruste ist ebenfalls super lecker. Meine Familie ist begeistert…tolle Kruste…..Wie bewahrst du deine Brote am besten auf, sodass die Kruste nicht weich wird?
Und warum hat du eine oftmals sehr lange Gehzeit?
Lieben Gruß
Martina
Vielen Dank liebe Martina! Ich bewahre meine Brot immer in einem Küchenhandtuch auf und lege es so in eine Brotbox aus Metall! Die langen Gehzeit bewirken, dass das Brot mehr Aroma entwickelt, besser aufgeht und außerdem sehr viel bekömmlich ist! Man weiss mittlerweile aus Studien, dass viele Menschen heute Probleme mit normalem Brot haben, weil die gängigen Brote nicht mehr lange Gehzeiten haben, sondern alles schnell und leider auch oft mit künstlichen Zusätzen gebacken wird. Durch das lange Gehen bauen sich bestimmte Zuckermoleküle ab, die nach 4 Stunden so gut wie verschwunden sind und die bei den meisten Menschen, die Brot nicht vertragen, der Übeltäter sind – nicht wie viel fälschlicherweise meinen .. Gluten! Ich musste selbst lange Zeit glutunfreies Brot essen, weil ich das Problem auch hatte. Mittlerweile lasse ich alle Brot- und Brötchenteige lange, oft sogar über Nacht gehen und kann wieder so viel Brot essen, wie ich möchte! LG Valesa
So die erste Bauernkruste ist im Gärkorb. Bin sooooooo gespannt
Ist toll geworden, hab das Foto grade bei facebook gesehen! Das mit dem schöner kommt noch nach etwas Übung! Innen sieht es bestimmt toll aus! LG Valesa
Wenn ich so einen Gärkorb nicht habe, wie mache ich das dann ?
Dann kannst du einfach eine Schüssel mit einen Baumwoll-Küchenhandtuch auslegen, das Brot gut bemehlen und darin gehen lassen! Gut geht auf die gleiche Weise auch ein normaler runder Brotkorb! LG Valesa
Danke
Liebe Valesa,
schön dass du wieder da bist…hoffentlich gut erholt.
Mit dem Entzug kann ich gut nachvollziehen.
Dein Brot sieht total lecker aus…
Lieben Gruß
Dagmar
Ganz lieben Dank, Dagmar! Ich freue mich auf neues…. LG Valesa
Brot selbstgemacht, absolut lecker und eine Kruste muss da schon sein
Das Brot sieht sehr gut aus! Da möchte man sofort reinbeißen! ?
Vielen Dank! LG Valesa