Walnuss-Joghurt-Brot

Print Friendly, PDF & Email

 

IMG_1072

Ich habe nach langer Zeit mal wieder ein Brot mit  Walnüssen gebacken. Als Vorteig habe ich einen gesäuerten Hefevorteig gemacht, das ist im Prinzip ein Hefevorteig und Sauerteig in einem. Damit der Walnussgeschmack mehr zur Geltung kommt, habe ich einen Teil der Nüsse fein gemahlen und noch Walnussöl mit in den Teig gegeben. Das Brot ist megalecker geworden und schmeckt richtig intensiv nach Walnüssen.

IMG_1074

Zutaten für 1 großes oder 2 kleine Brote
Gesäuerter Hefevorteig

  • 100 g Roggenmehl 997
  • 100 g Weizenmehl 550
  • 200 g Wasser
  • 20 g Anstellgut Roggen-Sauerteig
  • 4 g frische Hefe

Die Hefe und das Anstellgut im Wasser auflösen. Das Mehl unterrühren und bei Raumtemperatur 16-18 Stunden stehen lassen.

Hauptteig

  • Gesäuerter Hefevorteig
  • 100 g Weizenmehl 1050
  • 135 g Weizenmehl 550
  • 120 g Roggenvollkornmehl
  • 50 g Walnüsse
  • 165 g Wasser
  • 3 g frische Hefe
  • 12 g Salz
  • 50 g griechischer Joghurt
  • 15 g Walnussöl (oder ein anderes)
  • 1 TL Backmalz
  • 1 TL Zuckerrübensirup
  • 50 g grob gehackte Walnüsse

 

Zubereitung in der Teigmaschine

50 g Walnüsse fein mahlen. Alle Zutaten in die Teigmaschine geben. 4 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Weitere 4 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Zubereitung im Thermomix

50 g Walnüsse in den Topf geben und auf Stufe 7 / 10 Sekunden fein mahlen. Den Hefevorteig, Wasser, Hefe, Salz, Joghurt, Walnussöl, Backmalz und Zuckerrübensirup in den Topf geben und auf Stufe 4 / 30 Sekunden vermischen. Das komplette Mehl in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe verkneten. Die Walnüsse in den Topf geben und 1 Minute / Linksdrehung / Stufe 3 untermischen.

♥♥♥

Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, einige Male falten, rundwirken und abgedeckt eine Stunde gehen lassen. Nochmal falten und rundwirken und eine weitere Stunde gehen lassen.

IMG_1051

Noch einige Male falten. Der Teig ist relativ weich, daher habe ich ihn ihn einer Kastenform gebacken. Je nach Größe ergibt der Teig 1-2 Kastenbrote, die Formen ungefähr zur Hälfte füllen (ich habe das doppelte Rezept gemacht!). Nach dem Falten den oder die Teiglinge zu Fladen formen und aufrollen. In die gefettete Form legen und etwas andrücken. Mit Roggenmehl bemehlen.

IMG_1054

Abgedeckt 90-120 Minuten gehen lassen. Mit einer Stipprolle stippen oder mit einem Schaschlikspieß die Löcher rein stechen.

IMG_1064

Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Auf der mittleren Schiene 25 Minuten backen. Backofen auf 200 Grund runterschalten und weitere 25 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und mit dem Bräunwisch (großer Bäckerpinsel) und Wasser abwischen.

IMG_1079

♥♥♥

 

 

 

Werbeanzeigen

10 thoughts on “Walnuss-Joghurt-Brot”

Kommentar verfassen


Das könnte Ihnen auch gefallen

Amerikanischer Buttertoast

Amerikanischer Buttertoast

Print Friendly, PDF & Email

Als ich angefangen habe, mein Brot selbst zu backen, konnte ich mir noch gar nicht vorstellen, ein typisches amerikanisches Toastbrot selbst zu machen, dass wirklich schmeckt und mehr als ein paar Tage frisch bleibt. Wir lieben […]

Werbeanzeigen
Sauerteig-Topfbrot “All-in-One” mit Übernachtgare

Sauerteig-Topfbrot “All-in-One” mit Übernachtgare

Print Friendly, PDF & Email

Nachdem ich mir vor einigen Wochen endlich einen gusseisernen Topf gekauft habe, wollte ich es jetzt mal wissen – was an all den Schwärmereien zum Thema “Topfbrot” so dran ist! Ich verstehe es jetzt! Es ist […]

Werbeanzeigen
Mein Pizzateig – echt italienisch mit Lievito Madre

Mein Pizzateig – echt italienisch mit Lievito Madre

Print Friendly, PDF & Email

Ich glaube, es gibt kaum jemanden, der Pizza nicht mag!? Aber eine richtig gute Pizza bekommt man eigentlich nur bei einem richtig guten Italiener! Was habe ich schon an verschiedenen Pizzateigen rumprobiert, sie schmecken nicht […]

Werbeanzeigen
%d Bloggern gefällt das: