Zorra von Kochtopf hat eingeladen – und zwar zur Geburtstags-Party ihres Sauerteiges, der am 06.02.2016 stattliche 10 Jahre in ihrem Kühlschrank vor sich hin blubbert! Zur Feier des Tages posten ganz viele Blogger, ihrem Sauerteig zu Ehren, ein eigens dafür kreiertes Sauerteigbrot! Ich habe mir dafür ein Sauerteigbrot mit 3 verschiedenen Vorteigen überlegt: Weizensauerteig, Hefevorteig und einem Brühstück – viel Arbeit, die sich aber lohnt. Außerdem Karottenstückchen und Joghurt und ein wenig Lievito Madre und gerade mal 3 g Hefe! Es ist geschmacklich sehr sehr lecker und bleibt lange frisch. Ich mag besonders dies Kombination von Karotten, Sonnenblumenkernen und Haferflocken.
Zutaten für 1 großes Brot
Weizensauerteig
- 70 g Weizenmehl 550
- 70 g Wasser
- 20 g ASG Weizensauer
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen und 24 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Hefevorteig
- 100 g Wasser
- 100 g Weizenmehl 550
- 3 g frische Hefe
Alle Zutaten zu einem glatten Teig vermischen. 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen..
Brühstück
- 50 g feine Haferflocken
- 50 g kernige Haferflocken
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Altbrot fein gemahlen
- 400 g kochendes Wasser
Die Kerne, Flocken und Altbrotbrösel mit dem Wasser übergießen, vermischen und 3 Stunden abkühlen lassen.
Hauptteig
- Hefevorteig
- Weizensauerteig
- Brühstück
- 300 g Weizenmehl 1050
- 100 g Roggenmehl
- 50 g Lievito Madre
- 125 g Karotten
- 16 g Salz
- 70 g griechischer Joghurt
Alle Zutaten für den Hauptteig in die Teigmaschine geben und 5 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Den Teig abgedeckt in der Schüssel 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf ein bemehltes Backbrett geben, mehrmals falten, rundwirken und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig noch einige Male falten, zu einem länglichen Laib formen. Mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform legen. Eine weitere Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Den Teig einschneiden. Das Brot auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Den Ofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 30 Minuten backen. Gleich beim Einschießen den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten die Tür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.
KEINE PARTY OHNE GÄSTE…
Allein feiern macht keinen Spass, deshalb hat Zorra zu ihrer Sauerteig-Geburtszagsfeier viele brotbackbegeisterte Blogger eingeladen! Schaut mal vorbei, es erwarten euch tolle neue Brotrezepte mit Sauerteig!
- katha-kocht! mit Frühstücksbrötchen mit Sauerteig
- Prostmahlzeit mit Superknusperbrot
- From-Snuggs-Kitchen mit Grießbrot
- magentratzerl mit Mischbrot mit Cidre
- Chili und Ciabatta mit Sellerie-Sesam-Brot
- Brotwein mit Rustikales Bauernbrot mit Sauerteig
- Anna Antonia mit Sonnenblumen-Toast
- Mehlstaub und Ofenduft mit Bomboloni
- Stephis Köstlichkeiten mit Violettes Süßkartoffel-Buttermilch-Brot
- Eigebroetlis’ Allerlei mit Geburtstagsbrot aus drei Körnern
Brotrezept-Suchmaschine
Pingback: Mischbrot mit Cidre – magentratzerl.de
Ein tolles Brot. Ich habe es gestern gebacken und die Familie hat es schon fast komplett vernichtet ☺. Ich werde es definitiv öfters backen.
Vielen Dank Frank! Ich fand es auch sehr gut, bei uns sind schon 2 davon verdrückt! Werde es wohl auch demnächst nochmal machen müssen! LG Valesa
Bisher habe ich noch kein Körnerbrot gebacken, ich glaube ich sollte das ändern. LG Sylvia
Ja, unbedingt, nur körnerloses wird auf die Dauer langweilig und es schmeckt wirklich lecker, gerade mit Sonnenblumenkernen und Haferflocken! LG Valesa
Jetzt kann ich es kaum noch erwarten, meinen neuen Herd zu bekommen, den ich bei http://www.einbauherd-tests.com gefunden habe.
Anschließend werde ich mich auf dieses wirklich lecker aussehende Brot stürzen.
Vorab Danke für dieses schmackhafte Rezept.
Lieben Gruß
Sina
Vielen Dank Sina! Welchen Herd kaufst du dir denn? Ich liebäugel ja auch mit einem Herd mit Dampffunktion, das ist besonders bei Brot toll fürs Schwaden! LG Valesa
Dein Karottenbrot sieht super aus – Haferflocken und Sonnenblumenkerne mag ich auch gerne, da würde ich sofort ein Scheibchen nehmen! 🙂
Vielen Dank Katha! Ich mag auch beides sehr gerne und backe sehr viel damit! LG Valesa
Kastenbrot habe ich schon ewig keines mehr gebacken, sollte ich ändern! Deine schaut wunderbar aus!
Vielen Dank, Sandra! Ich finde Kastenbrote besonders für weiche Teige toll, sie gelingen da einfach immer! LG Valesa
Ein Brot nach meinem Geschmack! Danke nochmals, dass du bei der Party dabei bist/warst!
Sehr gerne Zorra, vielen Dank für deine Einladung! LG Valesa
Also das ist bestimmt mega, mega lecker. Der Arbeitsaufwand ( obwohl der nicht soo groß ist) lohnt sich auf jeden Fall
Ja, sehr lecker, Margit! Wir haben bereits alles aufgegessen! LG Valesa
Das ist aber schön geworden. Ich packe auch gerne Karotten ins Brot, das wird so schön saftig.
Genau! Und mit den Flocken und Kernen kombiniert ist es echt eine Wucht! LG Valesa