Auf Mittelalterlichen Märkten gibt es oft diese sooo leckeren Fladenbrote mit Rahm und Speck belegt. Die Fladen, die man auf den Märkten bekommt, sind wahrscheinlich eher nur aus Hefeteig. Aber für mein Gefühl passt ein Roggen-Sauerteig sehr gut dazu. Den habe ich bereits am Vortag angesetzt. Sie sind jedenfalls super lecker und bei uns mindestens genau so beliebt, wie Pizza oder Flammkuchen. Sie passen gut zu Suppen und Salattellern, aber auch einfach mal so!
Zutaten für 8 Fladen
Roggensauerteig
- 100 g Roggenmehl
- 20 g ASG Anstellgut für Roggensauerteig
- 100 g Wasser
Die Zutaten vermischen und über Nacht 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Hauptteig
- Roggensauerteig
- 430 g Weizenmehl 550
- 50 g Roggenmehl 1150
- 15 g Salz
- 10 g Hefe
- 240 g Wasser
Zubereitung im Thermomix
Sauerteig, Salz, Hefe und Wasser in den Thermomix geben und bei 37 Grad / Stufe 3 / 1 Minute vermischen. 10 Minuten gehen lassen und das Mehl zugeben. Auf der Teigstufe / 3 Minuten vermischen. Im Topf 1 Stunde gehen lassen.
Zubereitung in der Teigmaschine
Alle Zutaten in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf niedrigster Stufe, weitere 3 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten. In der Schüssel eine Stunde gehen lassen.
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Den Teig auf ein Backbrett geben und mehrmals falten, dabei rundwirken.
Eine Stunde abgedeckt gehen lassen. Dann in 8 Teile schneiden. Jeden Teigling noch ein paar mal falten und rundwirken.
Jeden Teigling oval ausrollen.
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Belag
- 300 g Schmand
- 1/8 l Sahne
- Fleur de Sel
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter nach Wahl
- Speckwürfel
Schmand mit Sahne und Gewürzen vermischen und auf die Fladen streichen.
Die Fladen bei 250 Grad auf dem Brotbackstein 20 Minuten backen. Wenn du keinen Stein hast, geht es natürlich auch auf einem ganz normalen Backblech mit Backpapier!
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Hallo Valesa,
ist mit Anstellgut ein aufgefrischtes/gefüttertes gemeint oder nimmst Du das im Kühlschrank gelagerte Anstellgut und erstellst daraus direkt den Sauerteig?
Viele Grüße Silke
Anstellgut ist immer der Teig im Kühlschrank! LG Valesa
Hallo Valesa,
Das Rezept backe ich demnächst, wir lieben diese „Rahmfleck“, so heißen die bei uns in Oberbayern?.
Der Sauerteig sollte wohl 12 Std. über Nacht stehen und nicht 24 Std. oder?
Lieber Richard, mittlerweile würde ich den auch kürzer stehen lassen! Je nachdem, wie lange dein ST braucht um reif zu werden! Bei mir ist er mittlerweile in 3-4 Stunden reif genug! LG Valesa
Sie sind ne Wucht???
Ich danke dir! ? LG Valesa
hach, sowas Ähnliches hab ich auch schonmal gebacken, ich denke ursprünglich hat man einfach etwas vom Brot-Teig abgezwackt. Mit Onion-Jam und einem echten englischen „Stinker“ belegt, das war klasse.
Ja, ich denk auch, dass der Ursprung daher kommt! Da ich aber immer Sauerteig im Kühlschrank habe, mache ich den Teig frisch! Mit Zwiebelmarmelade kann ich mir die auch gut vorstellen! 🙂
Was ist denn Zwiebelmarmelade? Gibt’s dazu ein Rezept.
LG Heike
In meinem Rezept ist keine Rede von Zwiebelmarmelade!? LG Valesa
Ich kann mir vorstellen, dass deine Fladen besser schmecken, als ein normaler Weizenteig. Ausserdem war Weizen ja sowieso etwas für reiche Leute, das Volk hat sicher eher Fladen mit Roggen- oder Gerstenmehl gegessen.
Ja, das finde ich auch! Sie sind einfach etwas rustikaler und passender, vorallem auch durch den Sauerteig! LG Valesa
Hallo, funktioniert das auch mit Trockensauerpulver???
Hallo Petra, geht bestimmt auch, schmeckt aber vielleicht nicht so gut! Ich habe da leider keine Erfahrung mit, weil ich schon immer nur mit selbst gemachtem Sauerteig backe! LG Valesa