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Geriebene Karotten kommen bei mir regelmäßig in Brotteige. Sie machen die Krume schön saftig und sorgen so für eine gute Frischhaltung … und man hat einfach das Gefühl, ein etwas gesünderes Brot zu essen. Auch mit übrig gebliebenen gekochten Karotten habe ich schon Brote gebacken.
Ganz einfach geht das aber auch mit rohen Karotten, die einfach in kleine Stücke geschnitten mit Flüssigkeit püriert werden. Je nachdem wie frisch Deine Karotten sind, brauchst du eventuell mehr oder weniger Flüssigkeit. Bei mir waren sie sehr frisch. Statt Lievito Madre kann alternativ Anstellgut für Sauerteig in der gleichen Menge verwendet werden.
Ich bin immer wieder ganz begeistert von den Mehlen der Eilingmühle. Hier habe ich mal das backstarke Weizenmehl hell verbacken, das viel Flüssigkeit aufnimmt und eine tolle Krume macht. Heraus kommt ein wunderbar luftiges Brot mit einer tollen Krumenfarbe und einem milden Geschmack.
Karotten-Weißbrot mit rohen Karotten "All in One"
1 BrotZutaten
Zutaten für 1 Brot, ca. 950 g
- 250 g rohe Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 150 g Wasser
- 500 g Weizenmehl hell backstark von der Eilingmühle, alternativ Weizenmehl 550 und eventuell weniger Flüssigkeit
- 100 g Buttermilch, alternativ Kefir
- 60 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank, alternativ Anstellgut für Sauerteig aus dem KS
- 3 g frische Biohefe
- 10 g Honig
- 12 g Salz
Anleitungen
Vorbereitungen
- Die Karotten in eine hohe Schüssel geben und Wasser dazuschütten. Mit dem Pürierstab pürieren. Alternativ im Thermomix oder in einem Mixer pürieren.
Zubereitung in der Teigmaschine
- Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel der Teigmaschine geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.Eventuell noch Wasser zugeben, wenn der Teig trocken wirkt.
Zubereitung im Thermomix
- Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 3 Minuten auf der Teigstufe kneten.Eventuell noch Wasser zugeben, wenn der Teig trocken wirkt.
Zubereitung in der Ankarsrum
- Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.Eventuell noch Wasser zugeben, wenn der Teig trocken wirkt.
Stockgare
- Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 5 Stunden bei Raumtemperatur (21-22 Grad) gehen lassen. Wenn möglich nach 30, 60 und 90 Minuten nochmal falten.
Formen
- Den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach oben in einen runden Gärkorb setzen.
Stückgare
- Abgedeckt weitere 45-60 Minuten bei Raumtemperatur (22 Grad) gehen lassen.
Backen
- Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.
- Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.
- Weitere 40-45 Minuten backen.
Dieser Beitrag ist in freundlicher Zusammenarbeit mit der Firma Eilingmühle entstanden und enthält Werbung. Alle Texte sind jedoch ausschließlich von mir selbst geschrieben und enthalten ausschließlich meine persönliche Meinung über die Produkte.
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