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Bei Kneten fehlt im ersten Satz das Olivenöl…. Alle Zutaten, außer Salz, Öl und 30 g Wasser…
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Unter Kneten kommen die 10 g Sonnenblumenöl nach ca. 8 Minuten Kneten dazu.
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Backen: Den Backofen auf 250 Grad vorheizen
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Bei den Zutaten muss es Roggen-Vollkornmehl heißen, nicht Roggen-Vollkornbrot.
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Wenn statt Anstellgut Lievito Madre verwendet wird, braucht man 10 g mehr Wasser und nicht 10 g weniger.
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Bei der Zutat Anstellgut… alternativ 40 g Lievito Madre
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Die Kastenform muss nicht 3 x 11 cm, sondern 23 x 11 cm groß sein
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Im Inhaltsverzeichnis fehlen einige Brote:
Schnelles Französisches Bauernbrot, Seite 36
Luftiges Dinkelbrot im Holz-Backrahmen, Seite 48
Saaten-König, Seite 51
Schneller Latte Macchiato Kasten, Seite 82
Dinkel-Auffrischbrot, Seite 123
Noch ein Hinweis zu den Rezepten! Ich benutze seit vielen Jahren nur Biohefe und habe keine Erfahrung mit Industriehefe. Eine Bloggerkollegin hat mich darauf aufmerksam gemacht, dass Biohefe unter Umständen langsam anspringt und geht, als Industriehefe – was mit völlig neu ist. Das scheint bei normalen Rezepten mit Stock- und Stückgare und Dehnen und Falten keinen großen Unterschied zu machen. Bei den Kastenbroten scheint es aber doch einen Unterschied zu machen. Zumindest haben bereits einige Leser davon berichtet, dass sie mit Industriehefe kürzere Gehzeiten haben. Besonders bei fetthaltigen süßen Hefeteigen kann die Zeit da erheblich abweichen, weil die Biohefe hier besonders langsam anspringt. Wenn Ihr überwiegend mit Industriehefe arbeitet, werden Euro Gehzeiten also in der Regel kürzer sein.
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