Das ganze Filet salzen und pfeffern und 5-6 Minuten in Butterschmalz rundherum kräftig anbraten. In Folie wickeln und ziehen lassen.
Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und ein paar Minuten im Bratfett andünsten. Die Pilze in Scheiben schneiden und dazugeben. Braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Knoblauch durchpressen und mit Paprika und Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Mit Sherry ablöschen, etwas einkochen lassen. Weißwein zugeben und ebenfalls ein paar Minuten einkochen lassen. Fond, Kräutersalz, Gemüsebrühe und Steinpilzpulver mit der Sahne dazugeben. Das Filet in die Soße legen und je nach Dicke 10-15 Minuten bei niedriger Temperatur mit geschlossenem Deckel garen. In dieser Zeit das Filet 2-3 mal drehen. Das Fleisch aus der Soße nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
Herd runterschalten, Creme fraiche und Butter dazugeben und unterrühren. Nicht mehr kochen! Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, in die Soße legen und noch einige Minuten ziehen lassen.
Bei uns gab es dazu Bandnudeln und Salat!