Nudeln in Salzwasser garen.
Lauch in Ringe, Broccoli in kleine Röschen und Zucchini in Würfel schneiden. Alles in Olivenöl bei mittlerer Hitze 10 Minuten anbraten. Mit dem Tessiner Salz würzen.
Die Cocktailtomaten halbieren.
Für die Soße Schmand, Senf, Sahne, Paprika, Thymian, Paprika- und Tomatenmark und die Gemüsebrühe mit einem Schneebesen glattrühren.
Parmesan fein reiben. Mozarella in kleine Würfel schneiden. 70 g vom Parmesan und den Mozarella unter die Soße mischen.
Die Nudeln abgießen und in eine gefettete Form geben. Das Gemüse dazugeben und die Soße darüber gießen. Alles gründlich vermischen.
Mit Semmelbrösel und dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Butterstückchen belegen.
Bei 200 Grad Ober- und Unterhitze 30-35 Minuten überbacken.