Die Linsen je nach Sorte über Nacht oder mindestens 4 Stunden in 700 ml Wasser einweichen.
Die Linsen mit dem Einweichswasser, Bohnenkraut und Lorbeerblatt 30-45 Minuten kochen (bzw. entsprechend länger oder kürzer, je nach Sorte).
Zwiebel und Karotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter anbraten. Kartoffeln schälen, ebenfalls fein würfeln und zum Schluss kurz mit anbraten. Knoblauchzehe durchpressen und mit dem Tomatenmark dazugeben und kurz mitschwitzen.
Lorbeerblatt aus den Linsen nehmen. Die Linsen mit dem Kochwasser zum Gemüse geben. Mit dem Fond auffüllen, Gemüsebrühe dazugeben. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen.
2 Suppenkellen vom Linsengemüse beiseite stellen. Die restliche Suppe im Mixer oder mit dem Passierstab pürieren. Sahne und Schmand unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Balsamicoessig abschmecken.
Den Schinken fein würfeln. Vom Brot die Kruste abschneiden und das Innere in Würfel schneiden. In der Butter von allen Seiten anrösten.
Die Suppe in Teller anrichten. Jeweils 2 EL vom beiseite gestellten Gemüse in der Mitte des Tellers geben. Mit den Schinkenwürfeln, Croutons und Petersilie bestreuen.