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Lachsfilet in Zitronensahne mit Bärlauch-Tagliatelle für 4 Personen

4 Portionen
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Kategorie Fisch
Portionen 4 Portionen

Ingredients
  

Lachs

Zitronensahne-Soße

  • 1 Zwiebel
  • 40 g Butter
  • 1 EL Weizenmehl
  • 50 g Noilly Prat, alternativ Weißwein
  • 100 g Milch
  • 200 g Sahne
  • 50 g Frischkäse
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • 1 Zitrone
  • 1/2 TL Zucker
  • Salz und Pfeffer
  • 1/2 TL Estragon getrocknet
  • 40 g Butter

Bärlauch-Tagliatelle

Instructions
 

Zubereitung Tagliatelle

  • Bärlauchpaste, Wasser und Ei mit einem Stabmixer pürieren. Mit dem Semola zu einem glatten Teig verarbeiten. Ausrollen und Tagliatelle zuschneiden.
  • Im Pastamaker: Semola in den Pastamaker geben. Bärlauchpaste, Wasser und Ei mit einem Stabmixer pürieren. Pastamaker laufen lassen und das Bärlauchwasser langsam über den Deckel zugießen. 3 Minuten kneten, 30 Minuten quellen lassen und ausgeben.
  • Tagliatelle in Salzwasser 4-6 Minuten kochen.

Zubereitung Zitronensahne

  • Zitronenschale abreiben, Zitrone auspressen. 2 TL Saft für den Lachs beiseite stellen.
  • Die Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen mit Noilly Prat und Milch ablöschen. Sahne, Frischkäse, Gemüsebrühe, 3 TL Zitronensaft (wer es gerne noch säuerlicher mag, kann auch mehr nehmen), 1 TL Zitronenschale, Zucker und Estragon zugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Restliche Butter zugeben und mit einem Stabmixer aufschlagen, bis die Soße schaumig ist.

Zubereitung Lachs

  • Lachs mit Zitronensaft einreiben und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen. 10-15 Minuten ziehen lassen. Kräuterbutter und Butter in einer Pfanne schmilzen lassen und die Filets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne geben. 5 Minuten braten. Drehen und weitere 5 Minuten braten.
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