Die Zwetschgen in ein Sieb gießen, die Flüssikgeit auffangen. 325 g vom Saft abwiegen und mit der Sahne aufkochen. Vanillepuddingpulver mit dem Zucker und mit 4-5 EL der noch kalten Flüssigkeit vermischen. Die Puddingmasse in die kochende Flüssigkeit geben und mit einem Schneebesen unterrühren, bis der Pudding andickt. Zur Seite stellen, eine Lage Klarsichtfolie auf die Oberfläche geben und abkühlen lassen. Sobald der Pudding nur noch lauwarm ist, die abgetropften Zwetschgen untermischen.
Teig
Alle Zutaten für den Teig mit dem Handrührer vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Bei Zubereitung im Thermomix alle Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 4 / 90 Sekunden mischen. In eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete runde Form geben.
Streusel
Alle Zutaten vermischen, bis ein Streuselteig entsteht. (Im Thermomix 30 Sekunden / Stufe 4)
Backen
Backofen auf 170-180 Grad Umluft vorheizen.
Die Füllung auf den Rührteig geben und verteilen. Mit den Streuseln bedecken.
Bei 170-180 Grad Umluft 50-60 Minuten backen. Eventuell die letzen 15 Minuten mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche zu dunkel wird.