Die dicken Blattrippen von den Wirsingblättern abschneiden. Die Wirsingblätter in Salzwasser 5 Minuten blanchieren und auf einem Küchenhandtuch abkühlen und etwas abtrocknen lassen.
Die Käsescheiben in die Schinkenscheiben einwickeln. Frischkäse mit Senf, gehackten Kräutern und Knoblauch vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Jeweils 2 Wirsingblätter übereinander legen und mit der Käsemasse bestreichen. Die Schinkenpäckchen darauf legen und darin einwickeln (die Seiten nach innen einschlagen, dann den unteren Rand zur Mitte hin und den oberen Rand zur Mitte hin... so dass ein rechteckiges Päckchen entsteht).
Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Semmelbrösel auf einen zweiten Teller geben. Die Wirsingpäckchen erst im Ei, dann in den Bröseln wenden und in Butterschmalz von jeder Seite 5-7 Minuten goldbraun braten.