Kartoffeln in Salzwasser garen.
Die Zwiebel würfeln und in Butterschmalz braten, bis sie etwas Farbe annimmt. Sauerkraut, Wasser, Brühe und Lorbeerblatt zugeben und 15 köcheln lassen.
Rote Zwiebeln halbieren, in Scheiben schneiden und im Butterschmalz braten, bis sie kross und braun sind.
Sahne zum Sauerkraut geben, Lorbeerblatt rausnehmen und etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Milch und Butter dazugeben. Ein nicht zu weiches Püree herstellen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sauerkraut unterrühren.