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Emmentaler Käsequiche mit Champignons und Schinken

Zutaten
  

Quicheteig

  • 200 g Weizenmehl 550
  • 50 g Einkorn-Vollkornmehl von Hecker Urkorn, alternativ Weizenvollkornmehl
  • 100 g Butter
  • 100 g Quark, alternativ Schmand, saure Sahne, Frischkäse, Mascarpone oder Ricotta
  • 1 Eigelb
  • 1 TL Salz

Belag

  • 200 g braune Champignons
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Butterschmalz selbstgemacht, alternativ Öl oder Butter
  • 150 g gekochter Schinken in Scheiben
  • 200 g Emmentaler Käse gerieben, alternativ anderer geriebener Käse nach eigenem Geschmack
  • 2 Eier + 1 Eiweiß vom Teig
  • 150 g Schmand, alternativ Frischkäse, saure Sahne, Creme fraiche
  • 100 g Sahne, alternativ Milch
  • Salz und Pfeffer
  • 1 TL Gemüsebrühe selbstgemacht, alternativ gekaufte
  • Tessiner Kräutersalz selbstgemacht, alternativ anderes Kräutersalz
  • 1/2 TL Thymian getrocknet

Anleitungen
 

Zubereitung Teig

  • Alle Zutaten für den Teig gründlich verkneten. Den Teig 30 Minuten kühlstellen.
  • Für die Zubereitung im Thermomix alle Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 4 / 40 Sekunden vermischen.

Zubereitung Füllung

  • Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Pilze dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian und Tessiner Kräutersalz abschmecken und abkühlen lassen. Schinken würfeln und untermischen.
  • 2/3 vom Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und den Rand der Form damit auslegen. Den Teig mit der Pilz-Schinkenmasse belegen.
  • Mit 75 g vom Käse bestreuen.
  • Eier, Eiweiß, Schmand, Sahne, Gemüsebrühe, restlichen Käse, Salz und Pfeffer verrühren und über den Käse gießen.
  • Für die Zubereitung vom Guss im Thermomix alle Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen.

Backen

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Quiche auf der mittleren Schiene 40 Minuten backen.
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