Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln und in der Butter andünsten. Pilze dazugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Thymian und Tessiner Kräutersalz abschmecken und abkühlen lassen. Schinken würfeln und untermischen.
2/3 vom Teig zwischen Frischhaltefolie ausrollen und den Boden der Form damit auslegen. Restlichen Teig ausrollen, in Streifen schneiden und den Rand der Form damit auslegen. Den Teig mit der Pilz-Schinkenmasse belegen.
Mit 75 g vom Käse bestreuen.
Eier, Eiweiß, Schmand, Sahne, Gemüsebrühe, restlichen Käse, Salz und Pfeffer verrühren und über den Käse gießen.
Für die Zubereitung vom Guss im Thermomix alle Zutaten in den Topf geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden mischen.