Äpfel schälen und würfeln. In der Butter andünsten. Nach 2 Minuten Zucker dazugeben und etwas karamellisieren lassen. Mit dem Zimt bestäuben und untermischen. Mit Calvados ablöschen, etwas einkochen lassen und Apfelsaft dazugeben, kurz aufkochen und abkühlen lassen.
Amarettini in kleine Stücke zerstossen und in Gläser füllen. Die Apfelmasse mit dem Saft darauf verteilen und etwas festdrücken.
Sahne steifschlagen. Mascarpone mit Quark, Zitronensaft und Puderzucker cremig rühren. Sahne unterheben. Die Creme auf den Apfelstückchen verteilen. Mit Kakao bestäuben. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.