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Tarocco-Orangen-Tarte mit Blaubeeren und Baiserhaube, 1 Kuchen, Form 25 cm Durchmesser

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Zutaten
  

Zutaten Tarteteig

  • 200 g Weizenmehl 550, alternativ Weizenmehl 405
  • 130 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Zitrone
  • 2 Eier

Zutaten Füllung

  • 5 Eier + 2 Eiweiß vom Teig
  • 130 g Zucker + 150 g Zucker
  • 2 TL Vanillezucker selbstgemacht, alternativ gekaufter
  • 20 g Speisestärke
  • 3 Tarocco-Orangen Bio, alternativ andere gute Bio-Orangen
  • 150 g Schmand
  • 125 g Blaubeeren

Anleitungen
 

Vorbereitungen Teig

  • Schale von der Zitrone abreiben. 2 Eier für den Teig trennen. Eiweiß wird später für Baisser benötigt.

Zubereitung Tarteteig im Thermomix

  • Eigelb mit der Zitronenschale und allen anderen Zutaten auf Stufe 4 / 60 Sekunden zu einem glatten Teig vermischen.
  • Den Teig 30 Minuten kühlstellen.

Zubereitung Tarteteig mit dem Rührgerät

  • Die Butter mit dem Zucker glatt rühren. Salz, Eigelb, Zitronenschale und Mehl unterkneten.
  • Den Teig 30 Minuten kühlstellen.

Vorbereitungen Füllung

  • 2 Eier trennen und das Eiweiß zu dem Eiweiß vom Teig geben (insgesamt 4 Eiweiß für den Baisser). Saft von der Zitrone auspressen. Schale von 2 Orangen abreiben. Alle Orangen auspressen. Es werden 250 ml Saft benötigt.

Zubereitung im Thermomix

  • Eigelb mit den restlichen 3 ganzen Eiern, 130 g Zucker und Vanillezucker im Thermomix 2 Minuten / Stufe 3 vermischen.
  • 250 g Orangensaft mit der Schale, Zitronensaft (bei mir 35 g), Speisestärke und Schmand in den Topf geben und auf Stufe 3 / 30 Sekunden unterrühren.

Zubereitung mit dem Rührgerät

  • Eigelb vom  mit den restlichen 3 ganzen Eiern, 130 g Zucker und Vanillezucker verquirlen.
  • 250 g Orangensaft mit der Schale, Zitronensaft (bei mir 35 g), Speisestärke und Schmand dazugeben und glattrühren.

Fertigstellung

  • Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  • Den Boden und 2 cm Rand einer gefetteten runden Form oder Tarteform mit dem Teig auslegen.
  • Die Blaubeeren auf den Teig geben und die Creme darauf verteilen. Vorsichtig in den Backofen geben, die Creme ist jetzt noch sehr flüssig! Bei 150 Grad 45 Minuten backen. Rausnehmen und den Grill auf 200 Grad vorheizen.
  • Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Nach und nach 150 g Zucker einrieseln lassen und rühren, bis die Masse etwas fester ist. Die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf der Tarte verteilen. Unter dem Grill 4 Minuten überbacken.
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