Zwiebeln, Karotten und Sellerie in sehr feine Würfel schneiden.
Das Hackfleisch in einer Pfanne in Olivenöl anbraten, bis es etwas Farbe hat und krümelig wird. Salzen und das Gemüse dazugeben. Weitere 5 Minuten anbraten. Mit dem Wein ablöschen und etwas einkochen.
Knoblauch schälen und durchpressen und mit Tomatenmark, Rinderfond, Wasser, Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter dazu geben. 20-30 Minuten im offenen Topf kochen lassen.
Lorbeerblätter entfernen. Sahne unterrühren und nochmal aufkochen. Mit Worchestershiresoße, Honig, Salz und Pfeffer abschmecken.