Schweizer Joghurtkruste, Kühlschrankteig für 7 Tage, 1 Brot ca. 850 g

1 Brot, 850 g

Alternative Gehzeiten

Stockgare bei RT: 6-8 Stunden

Stockgare bei 27-28 Grad: 3-4 Stunden

Stockgare bei RT + KS: 3 Stunden RT + 1-7 Tage im KS

Stückgare bei 27-28 Grad: 60-90 Minuten

Stückgare im RT und im KS: 60 Minuten RT + 8-12 Stunden KS oder 90 Minuten RT + 4-6 Stunden KS

Kategorie Hefebrot

Portionen Brot, 850 g

Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben und 1-2 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Einstellung kneten (Häussler Nova Stufe 4/ Kenwood CC Stufe 1 ).

Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben. Walze und Teigabstreifer einsetzen. Auf der kleinsten Stufe 2-3 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 16 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Erst das gesamte Mehl, dann alle restlichen Zutaten, außer Salz, in den Topf geben. Auf Stufe 3 / 30 Sekunden vermischen. 30 Minuten stehen lassen (Fermentolyse).
Salz in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe kneten.

Den Teig direkt in eine große, leicht geölte Schüssel mit Deckel geben. Einmal rundum falten und in der Schüssel 3 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden kann er dann nochmal gefaltet werden. Dann kommt der Teig abgedeckt für 24 Stunden bis zu 7 Tagen in den Kühlschrank.

Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben. Vorsichtig ohne zu viel Druck falten und rund - oder langwirken.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb legen.

Abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen, je nachdem wie lange der Teig vorher im Kühlschrank war... Fingerprobe machen! Zum Ausstreuen des Gärkorbes nehme ich immer Dunst. Dabei handelt es sich um gröberes Mehl, dass sich nicht mit dem Teigling verbindet. So bleibt der Teig später nicht am Gärkorb hängen.

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls nicht mit einem Backstahl oder Pizzastein gebacken wird, ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling auf einen Einschießer stürzen und einschneiden.
Bei 250 Grad 10 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 40-45 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.

Tried this recipe?Let us know how it was!