Die Spätzle mit dem Kefir und 200 g Wasser fein pürieren.
Zubereitung in der Häussler Nova/Kenwood
Alle Zutaten, außer Salz und 25 g Wasser, in die Schüssel geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe kneten. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Eventuell schluckweise restliches Wasser zugeben, sofern der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt.
Zubereitung in der Ankarsrum
Walze und Teigabstreifer einsetzen. Die Walze nicht befestigen. Alle Zutaten, außer Salz und 25 g Wasser, in den Topf geben und 3 Minuten auf kleinster Stufe mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 16 Minuten auf mittlerer Stufe kneten. Eventuell schluckweise restliches Wasser zugeben, sofern der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt.
Zubereitung im Thermomix
Erst das gesamte Mehl, dann alle weiteren Zutaten, außer Salz und 25 g Wasser, in den Topf geben. 20 Sekunden / Linksstufe / Stufe 4 mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und auf der Teigstufe / 3 Minuten kneten. Nach 2 Minuten nachschauen, ob der Teig noch Wasser aufnimmt und schluckweise dazugeben.
Stockgare
Den Teig in eine große Schüssel geben und von allen Seiten einmal falten. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, wenn möglich nach 30 und 60 Minuten nochmal falten.
Formen
Den Teig vorsichtig ohne zu viel Druck langwirken und mit dem Schluss nach oben in einen länglichen Gärkorb geben.
Stückgare
Abgedeckt 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Backen
Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls kein Backstahl oder Backstein genutzt wird, ein Backblech mit aufheizen.
Den Teigling auf Backfolie oder Backpapier stürzen, einschneiden und einschießen. Gleich den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten auf 200 Grad runterschalten und den Backofen kurz öffnen, damit der Dampf abziehen kann.