Speck und gewürfelte Zwiebeln in Butterschmalz anbraten, bis alles etwas Farbe annimmt und der Speck etwas knusprig wird. Abkühlen lassen und mit Schmand, Sahne und geriebenem Käse mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Backofen auf Grillfunktion einstellen, wenn möglich. Ansonsten auf Oberhitze 250 Grad vorheizen.
Die Schnitzel mit Salz, Pfeffer, Curry und Paprika würzen und im Bratfett von beiden Seiten scharf anbraten. In eine Auflaufform legen und mit je 1/4 der Masse belegen. Im Backofen 10 Minuten überbacken.