Schnelles Karottenbrot MARIA, Zutaten für 1 Brot, ca. 950 g

1 Brot

Zeitplan und alternative Garezeiten

Stockgare: 3 Stunden bei Raumtemperatur oder 1,5 Stunden bei 26-27 Grad

Stockgare im Kühlschrank: 2 Stunden bei Raumtemperatur und 8 Stunden Kühlschrank oder 1 Stunde bei Raumtemperatur und 16 Stunden im Kühlschrank

Stückgare: 30-45 Minuten bei Raumtemperatur oder 15-25 Minuten bei 26-27 Grad

Stückgare im Kühlschrank: direkt in den Kühlschrank geben 4-6 Stunden

Kategorie All-in-One-Brot, Brote mit Lievito Madre, Brote mit Sauerteig, Brote mit Übernachtgare

Portionen Brot

150 g Maria Weizen-Vollkornmehl von bongu, alternativ anderes Weizen-Vollkornmehl
350 g T65 Weizenmehl von bongu, alternativ Weizenmehl 550 und eventuell etwas weniger Flüssigkeit
20 g schwarzer Sesam, alternativ brauner Sesam
80 g Lievito Madre aufgefrischt, alternativ Sauerteig-Anstellgut und weniger Wasser
5 g frische Biohefe, alternativ 3 g Industriehefe
320 g Karottensaft
50 g Wasser
80 g griechischer Joghurt
12 g Salz

Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben und 1-2 Minuten auf kleiner Stufe verkneten. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 10 Minuten auf mittlerer Einstellung kneten (Häussler Nova Stufe 4 / Kenwood CC Stufe 1).

Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel geben. Walze und Teigabstreifer einsetzen. Auf der kleinsten Stufe 2-3 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 16 Minuten auf mittlerer Stufe kneten.

Erst das gesamte Mehl, dann alle restlichen Zutaten, außer Salz, in den Topf geben. Auf Stufe 3 / 30 Sekunden vermischen. 30 Minuten stehen lassen (Fermentolyse).
Salz in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe kneten.

Den Teig direkt in eine Schüssel mit Deckel geben. Einmal rundum falten und in der Schüssel 3 Stunden gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten kann er dann nochmal gefaltet werden.

Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage geben und rund- oder langwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen Gärkorb geben.

Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Falls nicht mit einem Backstahl oder Pizzastein gebacken wird, ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling auf einen Einschießer stürzen und einschneiden.
Bei 250 Grad 10 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-35 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.

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