Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl untermischen. Den Teig bei Raumtemperatur 4-12 Stunden gehen lassen.
Quellstück
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie duften. Mit den Amaranthpops vermischen und mit kaltem Wasser vermischen. 2-3 Stunden quellen lassen. Das Quellstück kann auch mit dem Hefevorteig am Abend angesetzt und kühlgestellt werden.
Zubereitung in der Häussler/Kenwood
Das gesamte Mehl mit dem Hefevorteig, Kartoffelpüree, Lievito Madre und Zuckerrübensirup in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 1-2 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 3 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Weitere 6 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.
Zubereitung in der Ankarsrum
Teigabstreifer und Walze einsetzen. Das gesamte Mehl mit dem Hefevorteig, Kartoffelpüree, Lievito Madre und Zuckerrübensirup in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 2-3 Minuten mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz dazugeben und 6 Minuten auf kleinster Stufe für Hefeteige kneten. Weitere 8-9 Minuten auf der höchsten Stufe für Hefeteig kneten.
Zubereitung im Thermomix
Zuerst das gesamte Mehl, dann Hefevorteig, Kartoffelpüree, Lievito Madre und Zuckerrübensirup in den Topf geben. Auf Stufe 4 / Linkslauf / 20 Sekunden mischen. 30 Minuten abgedeckt quellen lassen (Fermentolyse).
Salz in den Topf geben und 3 Minuten / Teigstufe verkneten.
Stockgare
Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) mit etwas Öl geben, ein paar mal falten, rundwirken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rund- oder langwirken. Mit dem Schluss nach unten in einen bemehlten Gärkorb geben.
Stückgare
Abgedeckt 30-60 Minuten gehen lassen.
Backen
Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen. Nicht einschneiden, es reisst von alleine auf.
Den Teigling einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 210 Grad runterschalten. Weiter 35-40 Minuten backen (2 kleine Brote 25-30 Minuten).