Zwiebel würfeln und in etwas Olivenöl andünsten. Knoblauch durchpressen und dazugeben. Gewaschenen tropfnassen Spinat dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 5-10 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und Muskat kräftig abschmecken. Sahne, Gemüsebrühe, geriebenen Käse und Frischkäse dazugeben und einige Minuten köcheln lassen, bis die Soße andickt.
Pinienkerne in einer Pfanne trocken anrösten, bis sie etwas Farbe bekommen. Umfüllen. Semmelbrösel und Paprikapulver vermischen und in der Butter bei mittlerer Temperatur anrösten, bis alles etwas Farbe annimmt.
Vom Nudelwasser eine 1/2 Schöpfkelle abnehmen und unter die Soße rühren. Pasta abgießen, abtropfen lassen und mit der Spinatsoße mischen. Mit der Brösel-Mischung und Pinienkernen bestreuen. Geriebenen Pecorino dazu reichen.