Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Im Öl andünsten. Knoblauchzehen dazupressen und kurz mitdünsten.
Maisdosen öffnen und 4 Eßlöffel Mais zur Seite stellen. Den Rest mit dem Sud in den Topf geben. Wasser, Gemüsebrühe und Sahne zugießen. Aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen.
Mit dem Pürierstab fein pürieren. Zitronensaft und Kokosmus unterrühren. Mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, Haut abziehen und entkernen. In kleine Würfel schneiden und mit dem Mais vermischen. Petersilie fein hacken.
Die Suppe auf Teller verteilen. Mais mit den Tomaten auf die Suppe verteilen und mit Petersilie bestreuen.