Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser kochen. Abschütten, abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden.
Zwiebeln würfeln und im Öl andünsten. Hackfleisch dazugeben und braten, bis alles braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Knoblauch dazugeben.
Auberginen in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben. Bei starker Hitze 5 Minuten mitbraten. Tomaten, Weißwein, Wasser und mediterrane Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Zimt abschmecken.
Die Hackfleischsoße in eine Auflaufform geben. Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Butter in einem Topf zerlassen. Mehl dazugeben, kurz anschwitzen und unter ständigem Rühren mit Milch und Sahne ablöschen. Kurz aufkochen, bis sie andickt. Mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die Kartoffeln gießen. Mit dem Käse bestreuen.
Bei 200 Grad 30 Minuten überbacken.