Wasser aufkochen und die Brühe darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und mit der geschälten und grob gewürfelten Kartoffel, Essig, Senf, Salatkräuter, Öl, Salz, Pfeffer und Honig pürieren.
Die Schalotte und den Speck würfeln und beides in einer Pfanne anbraten, bis alles ein wenig Farbe angenommen hat. Rausnehmen.
Butter in die Pfanne geben. Die Rinde vom Brot entfernen und das Innere in Würfel schneiden. In der Butter von allen Seiten anrösten. Salzen und pfeffern.
Den Salat waschen und putzen. Mit dem Dressing vermischen und auf Teller verteilen. Die Croutons und Speckmischung darauf verteilen.