10gSalz,je nachdem wie würzig die Bratkartoffeln sind, mehr oder weniger
Eclats zum Bestreuen
Instructions
Zubereitung in der Kenwood/Häussler
Die Bratkartoffeln mit 350 g Wasser pürieren. Zusammen mit dem Mehl, Eclats, Lievito und Zucker in die Schüssel geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 9 Minuten auf höchster Stufe kneten (Kenwood Stufe 1). Die 25 g Wasser schluckweise zugeben, solange der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt. Nach 6 Minuten das Salz dazugeben.
Zubereitung in der Ankarsrum
Teigabstreifer und Walze einsetzen. Die Bratkartoffeln mit den 350 g Wasser pürieren. Zusammen mit dem Mehl, Eclats, Lievito und Zucker in die Schüssel geben und 6 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. Weitere 14 Minuten auf Stufe 2 kneten. Die 25 g Wasser schluckweise zugeben, solange der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt. Nach 10 Minuten das Salz dazugeben.
Zubereitung im Thermomix
Die Bratkartoffeln mit den 350 g Wasser auf Stufe 4 / 15 Sekunden pürieren. Mehl, Eclats, Lievito und Zucker dazugeben und 6 Minuten / Teigstufe kneten. Die 25 g Wasser schluckweise über die Deckelöffnung zugeben, solange der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt. Nach 4 Minuten das Salz über die Deckelöffnung dazugeben.
Stockgare
Den Teig in eine leicht geölte Schüssel mit Deckel geben und einmal rundum falten. 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten einmal rundum falten. 16-20 Stunden kühlstellen, so wie es am besten zeitlich passt.
Formen
Gleich aus dem Kühlschrank raus rundwirken (ich habe 3 kleine Brote von jeweils 425 g gemacht). Die Oberfläche mit Wasser einsprühen und in Eclats wälzen. Mit dem Schluss nach oben in einen leicht bemehlten runden Gärkorb legen.
Stückgare
Abgedeckt 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen (alternativ 1 Stunde bei 28-30 Grad).
Backen
Backofen auf 250 g Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech oder den Backstahl mit aufheizen. Den Teiglinge aus dem Gärkorb auf Backfolie stürzen und einschneiden. Einschießen und 10-15 Minuten bei 250 Grad backen. Gleich beim Einschießen den Ofen schwaden oder mit Wasser einsprühen. Nach 15 Minuten den Backofen auf 200 Grad runterschalten und den Dampf ablassen. Weiter 30 Minuten (bzw. bei 2 oder 3 kleinen Broten 20-25 Minuten) backen.