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Semola-Weizenkruste, Zutaten für 1 Brot, ca. 1050 g

1 Brot
Zeitplan und alternative Garezeiten
Stockgare: 7-8 Stunden bei Raumtemperatur oder 3,5-4 Stunden bei 26-27 Grad
Stockgare im Kühlschrank: 6 Stunden bei Raumtemperatur und 8 Stunden Kühlschrank oder 5 Stunde bei Raumtemperatur und 16 Stunden im Kühlschrank (dann keine Stückgare im Kühlschrank)
Stückgare: 70-90 Minuten bei Raumtemperatur oder 35-45 Minuten bei 26-27 Grad
Stückgare im Kühlschrank: 10-15 Minuten bei Raumtemperatur und 8-12 Stunden im Kühlschrank
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Kategorie Brote mit LM
Portionen 1 Brot

Zutaten
  

Anleitungen
 

Zubereitung in der Teigmaschine Häussler Nova/Kenwood

  • Alle Zutaten, außer Salz und Olivenöl, in den Topf geben und 1 Minute auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und weitere 10 Minuten auf höchster Stufe für Brotteige kneten. Nach 7 Minuten das Öl einlaufen lassen und unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

  • Alle Zutaten, außer Salz und Olivenöl in den Topf geben und auf Stufe 4 / 20 Sekunden mischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und 3 Minuten/Teigstufe kneten. Nach 2 Minuten das Öl einlaufen lassen und unterkneten.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Walze und Teigabstreifer einsetzen. Alle Zutaten, außer Salz und Olivenöl, in den Topf geben und 2 Minuten auf kleinster Stufe vermischen. 30 Minuten quellen lassen (Fermentolyse). Salz zugeben und weitere 16 Minuten auf höchster Stufe für Brotteige kneten. Nach 10 Minuten das Öl einlaufen lassen und unterkneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine große Schüssel geben und rundum einmal falten. Umdrehen und abgedeckt 7-8 Stunden gehen lassen. Wenn möglich nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Formen

  • Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben vorsichtig ohne zu viel Druck rundwirken bzw. leicht viereckig formen. Mit dem Schluss nach unten auf Backfolie oder Backpapier legen.

Stückgare

  • 70-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Alternativ kann der Teig auch 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen, dann sollte er aber in einen Gärkorb gegeben werden.

Backen

  • Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teigling einschneiden, einschießen und bei 250 Grad 10 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder den Teigling mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen. Backofen auf 200 Grad runterschalten und weitere 40 Minuten backen.
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