• Die Rote Bete in einem großen Topf mit Wasser aufsetzen und je nach Größe 40-60 Minuten garen.
• Essig, Wasser, Zucker, Salz, Pfefferkörner, Zimtstange und Nelken aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Danach 1-2 Stunden ziehen und abkühlen lassen. Durch ein feines Sieb gießen.
• Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben in kochendem Wasser 2 Minuten blanchieren und abtropfen lassen.
• Die Rote Bete abgießen und noch warm pellen. Dazu am besten Handschuhe anziehen, sonst sind die Hände danach ziemlich rot! Abkühlen lassen. In Stifte schneiden und abwechselnd mit den Zwiebeln in Einweckgläser schichten.
• Die Gläser mit so viel Sud auffüllen, dass die Rote Bete bedeckt sind. Fest verschließen.

Einwecken

• Ich habe mittlerweile das Einwecken im Einweckautomat entdeckt, nachdem ich jahrelang im Backofen eingeweckt habe. Es geht aber auch in einem großen Kochtopf sehr gut. Auf den Boden des Topfes kommt ein gefaltetes Handtuch, auf das die Gläser so gestellt werden, dass sie sich nicht berühren. Der Inhalt sollte abgekühlt sein. Einweckautomaten enthalten meist als Zubehör ein Gitter auf das die Gläser gestellt werden. Anschließend wird soviel Wasser in den Topf gefüllt, bis es kurz unter den Deckeln steht. Den Topf auf den Herd stellen und aufkochen. Sobald das Wasser kocht, beginnt die Einweckzeit... Rote Bete benötigen 30 Minuten bei 100 Grad. Nach 30 Minuten den Herd bzw. den Einweckautomat ausschalten und die Gläser rausnehmen.
• Zu Beginn sieht man, dass die Deckel leicht nach oben gewölbt sind. Während dem Einkochen und danach sollten sich die Deckel leicht nach unten einziehen... so hat man die Sicherheit, dass die Gläser alle ein Vakuum gezogen haben.