Die Auberginen in 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und salzen. 30 Minuten ziehen lassen.
Mit Küchenrolle abtupfen, kurz von beiden Seiten in Mehl wenden und in Olivenöl von beiden Seiten braten, bis sie braun werden. Nebeneinander und übereinander auf eine Platte legen.
Olivenöl mit dem Essig, Kräutersalz, Zucker und Pfeffer mischen. Knoblauchzehe durchpressen und untermischen. Eventuell noch mit Salz abschmecken. Petersilie fein hacken und Oregano vom Stiel zupfen. Die Marinade über die Auberginen gießen und mit den Kräutern bestreuen. Mindestens 2-3 Stunden durchziehen lassen. Besser über Nacht.