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Gelbweizen-Molkekruste, ca. 800 g

1 Brot, 800 g
Kategorie Hefebrot, Brot mit Hefe
Portionen 1 Brot, 800 g

Zutaten
  

Anleitungen
 

Zubereitung in der Häussler/Kenwood

  • Alle Zutaten, außer Salz, in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf der kleinsten Stufe 1 Minute mischen. Weitere 10-12 Minuten auf höchster Stufe für Hefeteige kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst und der Fenstertest möglich ist. Nach 7 Minuten das Salz zugeben und unterkneten.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Walze und Abstreifer einsetzen. Die gesamte Flüssigkeit und das Mehl in den Topf geben und alles auf der kleinsten Stufe 6 Minuten mischen. Weitere 16 Minuten auf der zweiten Stufe kneten. Nach 10 Minuten das Salz zugeben.

Zubereitung im Thermomix

  • Zuerst das gesamte Mehl, dann die Flüssigkeit in den Topf geben und 20 Sekunden / Stufe 4 mischen. 30 Minuten quellen lassen (Autolyse). Hefe und Zuckerrübensirup dazugeben und auf der Teigstufe / 3 Minuten kneten. Nach 1 Minute das Salz über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine große Schüssel (mit Deckel) mit etwas Öl geben, ein paar mal falten, rundwirken und 6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Formen

  • Den Teig auf ein bemehltes Backbrett stürzen.  Den Teig nochmal vorsichtig, ohne Druck und Kraft falten und rund- oder langwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb geben. Abgedeckt 30 Minuten gehen lassen, danach für 8-12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
  • Den Teigling aus dem Kühlschrank nehmen und noch 1-2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, je nachdem, wie lange er im Kühlschrank war (Fingertest machen).

Backen

  • Den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze aufheizen. Einen Backstahl oder ein Backblech mit aufheizen. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen und einschneiden.
  • Den Teigling einschießen und den Backofen schwaden. Nach 10-15 Minuten den Dampf ablassen und den Backofen auf 200 Grad runterschalten. Weiter 30-35 Minuten backen.
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