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Zutaten für 1 Kartoffelkruste mit Eclats und schwarzem Sesam, ca. 1200 g

Kategorie Brote mit Lievito Madre, All-in-One-Brot
Triebmittel Lievito Madre

Zutaten
  

Anleitungen
 

Zubereitung in der Häussler/Kennwood

  • Kartoffeln mit der Buttermilch pürieren. Sesam und Eclats untermischen und 30 Minuten quellen lassen.
  • Das gesamte Mehl, Kartoffelmasse und Lievito in den Topf geben und auf kleinster Stufe 3 Minuten kneten. 12 Minuten auf höchster Stufe für Hefeteig kneten, dabei das restliche Wasser schluckweise dazugeben, solange der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt. Nach 8 Minuten das Salz dazugeben, nach 10 Minuten das Öl langsam einlaufen lassen.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Kartoffeln mit der Buttermilch pürieren. Sesam und Eclats untermischen und 30 Minuten quellen lassen.
  • Walze und Teigabstreifer einsetzen. Kartoffelmasse und Mehl mit dem Lievito Madre in den Topf geben und auf kleinster Stufe 3 Minuten laufen lassen. Weitere 20 Minuten auf Stufe 1 kneten. Das restliche Wasser nach und nach dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Nach 15 Minuten das Salz dazugeben und nach 17 Minuten Olivenöl einlaufen lassen.

Zubereitung im Thermomix

  • Kartoffeln und Buttermilch in den Topf geben und auf Stufe 4 / 10 Sekunden pürieren. Sesam und Eclats dazugeben, auf Stufe 3 / 10 Sekunden mischen und 30 Minuten quellen lassen.
  • Das gesamte Mehl und Lievito dazugeben. Auf der Teigstufe / 7 Minuten kneten. Nach und nach das restliche Wasser über die Deckelöffnung schluckweise dazugeben, solange der Teig die Flüssigkeit aufnimmt. Nach 4 Minuten das Salz dazugeben, nach 5 Minuten das Öl über die Deckelöffnung einlaufen lassen.

Stockgare

  • Den Teig in eine große Schüssel geben, die vorher dünn mit Öl eingepinselt wurde und von allen Seiten einmal dehnen und falten. 9 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, wenn möglich nach 1 und 2 Stunden nochmal falten.

Formen

  • Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Unterlage geben und vorsichtig ohne zu viel Druck rundwirken, anschließend langwirken. Mit dem Schluss nach oben in einen bemehlten, länglichen Gärkorb geben und abdecken.

Stückgare

  • 1 - 1,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Backofen auf 250 Grad ober- und Unterhitze vorheizen. Teigling auf eine Backfolie oder Backpapier stürzen und mit Wasser einsprühen oder einpinseln. Mit Eclats bestreuen und einschneiden.

Backen

  • Bei 250 Grad 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-35 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Backofentür kurz öffnen und den Dampf abziehen lassen.
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