Die Kartoffeln mit der Schale je nach Größe 20-30 Minuten in Salzwasser garen. Die letzten 10 Minuten die Eier langsam ins Kochwasser geben und mitgaren.
Die Kartoffeln noch warm pellen und in Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben. Die Zwiebel in feine Würfel schneiden und dazugeben.
Gemüsebrühe, Apfelessig, Salz, Pfeffer und kochendes Wasser vermischen und über die Kartoffeln geben. Umrühren und 30-45 Minuten ziehen lassen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren.
Die Eier pellen und in kleine Stücke schneiden. Zu den Kartoffeln geben.
Die Zutaten für das Dressing glattrühren und über den Salat gießen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und dazugeben. Alles gründlich vermischen, nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Salat 1-2 Stunden ziehen lassen.