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Julekake, 1 große Form 29 x 12,5 cm oder 2 kleine Formen 19 x 11 cm

Kuchen
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Zutaten
  

Vorteig

  • 40 g Lievito Madre, alternativ Sauerteig-Anstellgut
  • 80 g Wasser
  • 80 g Weizenmehl 550 oder 405

Hauptteig

  • Vorteig
  • 420 g Weizenmehl 550 oder 405
  • 80 g Zucker
  • 3 g frische Hefe
  • 1 TL Kardamom
  • 1 TL Salz
  • 80 g Milch
  • 150 g Butter
  • 3 Eier, Gr. M
  • 50 g Rosinen
  • 50 g Vanini-Zitronat von bongu
  • 50 g Vanini-Orangeat von bongu
  • 50 g getrocknete Sauerkirschen, alternativ andere Trockenfrüchte
  • 50 g Orangenlikör, alternativ Orangensaft
  • 3 EL Milch oder Sahne zum Bestreichen
  • Zum Bestreuen gehackte Mandeln

Anleitungen
 

Vorteig und Quellstück

  • 40 g Wasser und Lievito Madre verrühren. Das Mehl untermischen und 6 Stunden warm bei 28/29 Grad oder 12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Restliches Wasser unterrühren und das restliche Mehl unterkneten. Weitere 4 Stunden warm (28/29 Grad) oder 10 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
  • Alle Früchte mit dem Orangenlikör vermischen und mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

Zubereitung in der Kenwood/Häussler

  • Vorteig, Weizenmehl, Zucker, Hefe, Kardamom, Salz und Milch in die Schüssel der Teigmaschine geben und auf niedrigster Stufe 2 Minuten mischen. Auf höchster Stufe für Hefeteige weitere 15 Minuten kneten. Nach 5 Minuten die Eier einzeln dazugeben und jeweils 1 Minute unterkneten. Nach 10 Minuten die Butter in Stücken dazugeben und unterkneten. Nach 12 Minuten die abgetropften Früchte dazugeben und unterkneten.

Zubereitung in der Ankarsrum

  • Vorteig, Zucker, Hefe, Kardamom, Salz und Milch in die Schüssel der Teigmaschine geben, Walze und Teigabstreifer einsetzen und auf niedrigster Stufe 2 Minuten mischen. Auf der zweiten Stufe weitere 24 Minuten kneten. Nach und nach das gesamte Mehl dazugeben. Nach 10 Minuten die Eier einzeln dazugeben und jeweils 1 Minute unterkneten. Nach 18 Minuten die Butter in Stücken dazugeben und unterkneten. Nach 20 Minuten die abgetropften Früchte dazugeben und unterkneten.

Zubereitung im Thermomix

  • Zuerst das Weizenmehl, dann Vorteig, Zucker, Hefe, Kardamom, Salz und Milch in den Topf geben und auf Stufe 3 / 1 Minute mischen. 30 Minuten quellen lassen. Auf der Teigstufe 5 Minuten kneten. Nach 2 Minuten die Eier einzeln über die Deckelöffnung dazugeben und jeweils 20 Sekunden unterkneten. Nach 3 Minuten die Butter in Stücken dazugeben und unterkneten. Nach 4 Minuten die abgetropften Früchte dazugeben und unterkneten.

Stockgare

  • Den Teig in eine Schüssel mit Deckel geben und bei Raumtemperatur 4 Stunden gehen lassen. Nach 1 und 2 Stunden einmal falten.

Formen

  • Den Teig auf eine Backunterlage geben und eventuell je nach Form in 2 Hälften teilen. Langwirken und mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform setzen.

Stückgare

  • Abgedeckt weitere 3,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.

Backen

  • Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Oberfläche mit Milch oder Sahne einpinseln. Mit Mandeln bestreuen. Einschneiden (falls das schwer geht, einfach eine Schere nehmen und damit einschneiden).
  • Auf der mittleren Schiene 45 Minuten bei Ober- und Unterhitze backen. Nach 20 Minuten auf 170 Grad runterschalten. Den Kuchen rausholen und noch 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann auf ein Kuchengitter stürzen und abkühlen lassen.
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