Mais mit dem Wasser fein pürieren und das Maismehl und Farina bona untermischen. 60 Minuten quellen lassen.
Zubereitung in der Kenwood
Breadflour, Semola, Sesam, Wasser und Quellstück in die Schüssel geben und 1 Minute verkneten. 30 Minuten quellen lassen (Autolyse).
Lievito, Hefe und Kurkuma dazugeben und 2 Minuten auf der kleinsten Einstellung kneten (Kenwood CC Stufe min.). Danach weitere 10 Minuten auf der höchst möglichen Einstellung (Kenwood CC Stufe 1) kneten. Nach 6 Minuten das Salz dazugeben. Nach 7 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Zubereitung in der Ankarsrum
Breadflour, Semola, Sesam, Wasser und Quellstück in die Schüssel geben, Walze und Teigabstreifer einsetzen und 1-2 Minute verkneten, bis kein Mehl mehr zu sehen ist. 30 Minuten quellen lassen (Autolyse).
Lievito, Hefe und Kurkuma dazugeben und 4 Minuten auf der kleinsten Stufe kneten. Weitere 16 Minuten auf der zweiten Stufe kneten, nach 8 Minuten das Salz dazugeben, nach 9 Minuten das Öl einlaufen lassen.
Zubereitung im Thermomix
Erst das gesamte Mehl, dann Sesam, Quellstück und Wasser in den Topf geben. Auf Stufe 3 / 1 Minute vermischen. 30 Minuten stehen lassen (Autolyse).
Lievito, Hefe und Kurkuma dazugeben in den Topf geben und 6 Minuten / Teigstufe kneten. Nach 3 Minuten das Salz über die Deckelöffnung zugeben. Nach 4 Minuten das Öl über die Deckelöffnung zugeben.
Stockgare
Den Teig direkt in eine große, leicht geölte Schüssel mit Deckel geben. Darin wird er nun rundum ein paar mal gefaltet. Dann 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen gelassen. Nach 1 und 2 Stunden kann er nochmal gefaltet werden.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Backunterlage gegeben. In 2 Hälften teilen und diese jeweils rundwirken.
Mit dem Schluss nach oben nebeneinander in einen länglichen, bemehlten Gärkorb setzen.
Stückgare
Abgedeckt 2-3 Stunden gehen lassen, je nach Raumtemperatur... Fingerprobe machen!
Backen
Nach 1,5 - 2 Stunden den Backofen auf 250 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge vorsichtig auf ein mit Backfolie ausgelegtes und mit aufgeheiztes Backblech oder einen Einschieber geben. Einschneiden.
Bei 250 Grad 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 200 Grad runterstellen und weitere 30-35 Minuten backen. Gleich beim Einschiessen den Ofen schwaden oder das Brot mit Wasser einsprühen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffnen und den Dampf etwas abziehen lassen.